Cremige Feldsalat-Bowl mit Spargel und Pinienkernen

Feldsalat in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, vorsichtig waschen, dabei Wurzelansätze und welke Blätter entfernen. In einem Sieb gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen.

Grünen Spargel am unteren Ende holzige Stellen abbrechen oder abschneiden. Die Stangen der Länge nach halbieren, sehr dicke Exemplare vierteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und längs halbieren, dann in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.

Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Pinienkerne hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Spargelstücke hineingeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für das Dressing Joghurt, Sahne, Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Zitronenabrieb und nach Wunsch eine halbe Knoblauchzehe fein reiben oder pressen und zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Dressing zu dick, esslöffelweise Wasser einrühren, bis die gewünschte cremige, leicht fließende Konsistenz erreicht ist.

Feldsalat locker in eine große Schüssel oder direkt auf vier Bowls verteilen. Lauwarmen Spargel, Gurke, Kirschtomaten, Avocado und Frühlingszwiebeln dekorativ darauf anrichten.

Das cremige Joghurt-Senf-Dressing gleichmäßig über den Bowls verteilen oder separat in einem Kännchen dazu reichen. Pinienkerne darüber streuen und nach Belieben nochmals mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Sofort servieren, damit der Feldsalat schön knackig bleibt.