Matevž – Slowenischer Kartoffel-Bohnen-Stampf

Kartoffeln schälen, grob in gleich große Stücke schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte, falls verwendet, schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und die Kartoffelstücke hineingeben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, in einem zweiten großen Topf das Öl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karottenwürfel zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anbraten, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, getrockneten Majoran und, falls verwendet, das geräucherte Paprikapulver zu den Zwiebeln geben. 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet, aber nicht braun wird. Dann die abgegossenen Bohnen und das Lorbeerblatt zufügen und alles gut vermischen.

Wartezeit 1 min

Wasser oder Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Bohnenmischung 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, es sollte eine leicht sämige Konsistenz entstehen.

Wartezeit 10 min

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und direkt zurück in den Topf geben. Grob zerstampfen, sodass noch kleine Stückchen sichtbar sind – nicht zu fein pürieren, Matevž darf ruhig rustikal bleiben.

Wartezeit 2 min

Lorbeerblatt aus der Bohnenmischung entfernen. Die Bohnen samt Flüssigkeit zu den gestampften Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem stabilen Löffel alles gründlich zu einem dicken, cremigen Stampf verarbeiten. Falls die Masse zu fest ist, schluckweise heißes Wasser oder Brühe einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den Kartoffel-Bohnen-Stampf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Noch 3–5 Minuten bei sehr niedriger Hitze rühren, damit alles gut durchwärmt und leicht bindet, aber nicht anbrennt.

Wartezeit 5 min

Den Topf vom Herd nehmen und Matevž 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In tiefe Teller oder Schüsseln geben, nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm und gehackter Petersilie garnieren. Traditionell wird Matevž zu gebratenem oder geschmortem Fleisch, Wurst, Sauerkraut oder einfach mit einem grünen Salat serviert.

Wartezeit 5 min