Malasadas – portugiesische Hawaii-Krapfen mit Zitronen-Zimtzucker

Milch und Wasser in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen (nicht heiß, ideal ca. 35–38 °C). Die Trockenhefe mit 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge in die lauwarme Flüssigkeit einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.

Wartezeit 10 min

Während die Hefe aktiv wird, Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Muskatnuss und die fein abgeriebene Zitronenschale zugeben und alles kurz mit einem Löffel vermischen.

Eier zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch langsam dazugießen und mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine grob zu einem klebrigen Teig vermengen.

Weiche Butter in Stücken hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten mit der Maschine (Knethaken, mittlere Stufe) oder per Hand kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.

Eine große Schüssel dünn mit etwas neutralem Öl ausstreichen. Den Teig mit einem Teigschaber hineingeben, einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken.

Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert und in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig daraufgleiten lassen, ohne ihn stark zu entgasen. Mit bemehlten Händen zu einem Rechteck von ca. 2–2,5 cm Dicke drücken (nicht ausrollen, um die Luftigkeit zu erhalten).

Mit einem Teigschneider oder Messer den Teig in ca. 18 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück sanft zu einer lockeren Kugel oder leicht ovalen Form zusammenschieben, ohne zu stark zu kneten. Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Blech setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

Kurz vor Ende der Gehzeit das Frittieröl in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Ein Thermometer verwenden oder mit einem Holzstäbchen testen: Bilden sich sofort kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Für die Zimt-Zucker-Beschichtung Zucker, Zimt und nach Wunsch etwas fein abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel gründlich vermischen. Eine kleine Prise Salz nach Geschmack zufügen, um die Süße zu balancieren.

Die gegangenen Teiglinge vorsichtig, portionsweise (nicht zu viele auf einmal) in das heiße Öl gleiten lassen. Jede Seite 1,5–2,5 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Die Temperatur möglichst konstant halten, damit die Malasadas innen durchbacken, ohne zu dunkel zu werden.

Wartezeit 8 min

Fertige Malasadas mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird.

Wartezeit 2 min

Die noch warmen, aber nicht mehr tropfnassen Malasadas direkt in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Am besten nach und nach arbeiten, damit der Zucker gut haftet.

Malasadas am besten frisch und noch leicht warm servieren. Optional können sie später mit Vanillepudding, Kondensmilchcreme oder Marmelade gefüllt werden, indem man seitlich ein Loch schneidet und die Füllung mit einem Spritzbeutel einbringt.