Mandazi – Ostafrikanische Swahili-Krapfen

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Kardamom, Backpulver und Trockenhefe untermischen, damit sich alle trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen.

Kokosmilch gut schütteln. Lauwarmes Wasser, Ei, Kokosmilch und Speiseöl in einem Messbecher kurz verrühren.

Flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder der Hand zu einem weichen Teig zusammenbringen. Dann 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl oder wenige Tropfen Wasser ergänzen, bis die Konsistenz passt.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken.

Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 0,8–1 cm dicken runden oder rechteckigen Platte ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrad Dreiecke oder Rauten aus dem Teig schneiden.

Die Teigstücke mit einem Tuch abdecken und weitere 10–15 Minuten ruhen lassen, während das Frittieröl erhitzt wird.

Wartezeit 15 min

In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Speiseöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Steigen kleine Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.

Mandazi portionsweise ins heiße Öl geben, ohne sie zu dicht zu legen. Von beiden Seiten je 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

Fertige Mandazi mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Für Zimtzucker nach Belieben Zucker mit Zimt mischen. Mandazi noch leicht warm mit Puderzucker bestäuben oder in Zucker bzw. Zimtzucker wenden. Nach Wunsch eine kleine Prise Salz über wenige Stücke geben, um die Süße zu betonen.

Mandazi warm servieren, pur oder mit Tee, Kaffee, Chai oder einem Dip wie Honig, Marmelade oder geschmolzener Schokolade genießen.