Cacio e Pepe – Klassische römische Pasta

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und kräftig salzen (das Wasser soll angenehm salzig wie Meerwasser schmecken). Zum Kochen bringen.

Wartezeit 8 min

Spaghetti in das sprudelnd kochende Wasser geben und nach Packungsangabe sehr bissfest (1–2 Minuten vor al dente) kochen. Währenddessen etwa 150–200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers mit einer Kelle abnehmen und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den frisch grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und 30–60 Sekunden leicht rösten, bis er duftet, aber nicht verbrennt. Dann etwa 80–100 ml des heißen Nudelwassers zugießen und kurz aufkochen lassen, sodass sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 min

Pasta mit einer Zange direkt aus dem Kochwasser in die Pfeffer-Pfanne geben. Gut durchschwenken, damit sich die Pasta mit dem pfeffrigen Wasser überzieht. Hitze nun auf sehr klein stellen oder die Pfanne kurz von der Herdplatte ziehen, damit es nicht mehr sprudelnd kocht.

Den fein geriebenen Pecorino in eine Schüssel geben. Nach und nach etwas heißes, aber nicht mehr kochendes Nudelwasser (vom zurückbehaltenen Wasser) zugießen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer dicken, glatten Käsepaste verrühren. Bei Bedarf löffelweise mehr Wasser zugeben, bis eine cremige, leicht fließende Konsistenz entsteht.

Die Pfanne mit der Pasta vom Herd nehmen. Käsecreme über die Pasta geben und zügig, aber gründlich schwenken oder mit einer Zange unterheben, bis jede Nudel von einer glänzenden, cremigen Sauce überzogen ist. Falls die Sauce zu dick wirkt, noch etwas heißes Nudelwasser unterarbeiten; ist sie zu flüssig, kurz auf sehr kleiner Hitze weiter schwenken, aber nicht kochen lassen, damit der Käse nicht ausflockt.

Pasta sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und direkt servieren.