Bigos

Name: Bigos
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Polen
Ingredients: 1000 g Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt; 500 g Weißkohl, fein geschnitten; 500 g Schweinefleisch, in Würfel geschnitten; 500 g Rindfleisch, in Würfel geschnitten; 300 g Wurst (z.B. Kielbasa), in Scheiben geschnitten; 200 g Speck, gewürfelt; 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Tomatenmark; 3 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Pimentkörner; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl; 500 ml Wasser; 100 g Trockenpflaumen, gehackt

Bigos, auch bekannt als polnischer Jägereintopf, ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das die Essenz der polnischen Küche einfängt. Mit einer reichhaltigen Mischung aus Sauerkraut, frischem Kohl, verschiedenen Fleischsorten und einer Vielzahl von Gewürzen bietet Bigos eine komplexe Geschmackstiefe, die sowohl sättigend als auch tröstlich ist. Perfekt für kalte Wintertage, ist dieses Gericht ein wahres Fest der Aromen.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
3 h 0 min: Koch/Backzeit
12 h 0 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Sauerkraut abgetropft und grob gehackt 1000 g
Weißkohl fein geschnitten 500 g
Schweinefleisch in Würfel geschnitten 500 g
Rindfleisch in Würfel geschnitten 500 g
Wurst (z.B. Kielbasa) in Scheiben geschnitten 300 g
Speck gewürfelt 200 g
Zwiebeln fein gehackt 2 Stück
Knoblauchzehen fein gehackt 4 Stück
Tomatenmark 2 EL
Lorbeerblätter 3 Stück
Pimentkörner 1 TL
Wacholderbeeren 1 TL
Pfefferkörner 1 TL
Salz 2 TL
Pfeffer 1 TL
Pflanzenöl 2 EL
Wasser 500 ml
Trockenpflaumen gehackt 100 g

Utensilien

Schneidebrett
großer Topf
Kochlöffel
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten, bis er knusprig ist. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

2 EL Pflanzenöl 4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 200 g Speck (gewürfelt)
Das Schweine- und Rindfleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es braun ist.

500 g Rindfleisch (in Würfel geschnitten) 500 g Schweinefleisch (in Würfel geschnitten)
Die Wurst hinzufügen und kurz mitbraten.

300 g Wurst (z.B. Kielbasa) (in Scheiben geschnitten)
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.

2 EL Tomatenmark
Sauerkraut, Weißkohl, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.

1 TL Pfeffer 2 TL Salz 3 Stück Lorbeerblätter 500 g Weißkohl (fein geschnitten) 1000 g Sauerkraut (abgetropft und grob gehackt) 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner 1 TL Pimentkörner
Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 2 h 0 min

500 ml Wasser
Die gehackten Trockenpflaumen hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 30 min

100 g Trockenpflaumen (gehackt)
Den Bigos vom Herd nehmen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Wartezeit 12 h 0 min
Am nächsten Tag den Bigos langsam wieder erhitzen und servieren.