Polnischer Sernik (traditioneller Käsekuchen mit Quark)

Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter sorgfältig einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Mürbeteig Weizenmehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer krümelig reiben.

Das Ei zum Teig geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange bis sich alles verbunden hat. Falls der Teig sehr klebt, kurz in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen oder direkt in die vorbereitete Springform drücken. Einen kleinen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 10 min

Für die Quarkfüllung die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.

Die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis eine glatte, leicht schaumige Masse entsteht.

Magerquark, Sahne, Speisestärke, Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Salz zur Masse geben und alles nur so lange rühren, bis eine glatte, homogene Füllung entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.

Die Quarkfüllung auf den vorbereiteten Boden in der Springform gießen und glatt streichen. Die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu lösen.

Die Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und den Sernik etwa 60–70 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 10 min

Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen etwa 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen. So reißt die Oberfläche weniger.

Wartezeit 30 min

Den Sernik aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit er fest wird und sein volles Aroma entwickelt.

Wartezeit 3 h 0 min

Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.