Kwati – Nepalesische Neun-Bohnen-Suppe
Originalname Kwati
Kwati ist eine traditionelle nepalesische Suppe aus neun verschiedenen Bohnen und Hülsenfrüchten. Die Körner werden eingeweicht, leicht gekeimt und dann langsam mit Tomaten, Ingwer, Knoblauch und typischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Bockshornklee und Timur (Szechuanpfeffer aus Nepal) gekocht. Das Ergebnis ist eine dicke, wärmende und äußerst nahrhafte Suppe, ideal an kalten Tagen oder als stärkende Mahlzeit – sättigend, aromatisch und voller Protein und Ballaststoffe.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 36 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 16 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Bohnenmischung in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich spülen. In eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden einweichen, dabei das Wasser nach Möglichkeit 1–2 Mal wechseln.
Wartezeit 24 h 0 min
250 g Mischung aus Bohnen und Hülsenfrüchten (traditionell 9 Sorten, z.B. schwarze Bohnen, Augenbohnen, Mungbohnen, Kichererbsen, Kidneybohnen, Adzukibohnen, Sojabohnen, Spalterbsen, Linsen) -
Eingeweichte Bohnen abgießen, noch einmal abspülen und erneut in die Schüssel geben. Gerade so viel frisches Wasser hinzufügen, dass die Bohnen bedeckt sind. Schüssel mit einem Tuch abdecken und weitere 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis kleine Keimspitzen sichtbar werden.
Wartezeit 12 h 0 min
1500 ml Wasser 250 g Mischung aus Bohnen und Hülsenfrüchten (traditionell 9 Sorten, z.B. schwarze Bohnen, Augenbohnen, Mungbohnen, Kichererbsen, Kidneybohnen, Adzukibohnen, Sojabohnen, Spalterbsen, Linsen) -
Kurz vor dem Kochen Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chili längs aufschneiden und bei Bedarf die Kerne entfernen, wenn es milder werden soll. Koriander grob hacken.
10 g frischer Koriander (für die Garnitur) 1 Stück grüne Chilis (mild bis mittelscharf) 200 g Tomaten 150 g Kartoffeln 4 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 150 g Zwiebeln -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen und Lorbeerblätter hinzufügen und 20–30 Sekunden rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
1 TL Kreuzkümmelsamen 2 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl) ¼ TL Bockshornkleesamen 2 Stück Lorbeerblätter -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten. Dann Knoblauch, Ingwer und die grüne Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch duftet.
15 g Ingwer 1 Stück grüne Chilis (mild bis mittelscharf) 150 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel in den Topf geben, Kurkuma, Korianderpulver und eine erste Prise Salz hinzufügen. Alles gut verrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, duftende Basis entstanden ist.
200 g Tomaten 1 TL Korianderpulver Salz (nach Geschmack) ½ TL Kurkuma -
Die vorgekeimten Bohnen samt eventuell verbliebenem Einweichwasser in den Topf geben. Kartoffelwürfel hinzufügen und mit dem restlichen Wasser aufgießen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
250 g Mischung aus Bohnen und Hülsenfrüchten (traditionell 9 Sorten, z.B. schwarze Bohnen, Augenbohnen, Mungbohnen, Kichererbsen, Kidneybohnen, Adzukibohnen, Sojabohnen, Spalterbsen, Linsen) 1500 ml Wasser 150 g Kartoffeln -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und die Suppe 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren und falls nötig etwas Wasser nachgießen, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn die Bohnen weich sind, einige Kellen der Suppe mit Bohnen in eine Schüssel geben und grob mit einer Gabel zerdrücken oder kurz pürieren. Wieder zurück in den Topf geben, um die Suppe leicht anzudicken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Garam Masala und Timur (falls verwendet) unterrühren und die Suppe weitere 3–5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
½ TL Garam Masala ¼ TL Timur (Nepalesischer Szechuanpfeffer; optional) -
Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen, mit frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln. Heiß servieren, idealerweise mit Reis oder Fladenbrot.
10 g frischer Koriander (für die Garnitur) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kelle
- Großer Topf mit Deckel
- Gabel oder Pürierstab
- Sieb
- große Schüssel
- Kochlöffel
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