Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)
Originalname Lohikeitto
Cremige finnische Lachssuppe mit Kartoffeln, Karotten, Lauch und viel frischem Dill. Zarter Lachs gart sanft in einer milden Brühe aus Fischfond und Sahne, verfeinert mit Butter und einem Hauch Zitronensaft. Einfach zuzubereiten, sättigend und dennoch leicht – perfekt an kalten Tagen oder als besonderes Abendessen für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 31 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, Karotten in dünne Halb- oder Viertelscheiben. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill grob hacken, zarte Stiele können mitverwendet werden.
200 g Karotten 80 g Zwiebel 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 10 g Dill (frisch) 100 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil) -
Lachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
500 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) -
In einem ausreichend großen Topf Pflanzenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Lauchringe zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 5 min
100 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil) 80 g Zwiebel 30 g Butter 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, neutral) -
Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und kurz mit anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Fischfond und Wasser ablöschen, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 15 min
200 g Karotten 1 Stück Lorbeerblatt 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 250 ml Wasser 3 Stück Pimentkörner 750 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe) -
Sahne in den Topf gießen, umrühren und die Suppe erneut aufkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Hitze wieder reduzieren, sodass die Suppe nur noch leise simmert.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Lachswürfel vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben. 5–7 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Lachs saftig bleibt und nicht zerfällt. Zum Schluss gehackten Dill und Zitronensaft einrühren, kurz abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern.
Wartezeit 7 min
10 g Dill (frisch) 500 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen. Lohikeitto in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen und sofort servieren, optional mit etwas frischem Dill bestreuen.
Wartezeit 5 min
3 Stück Pimentkörner 1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
- Schäler
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