Pulpo a la Gallega (Galizischer Oktopus mit Kartoffeln)

Den Oktopus unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Falls vorhanden, Schnabel und harte Teile entfernen (oft bereits vom Fischhändler gemacht). Nicht die Haut abziehen, sie sorgt für Farbe und Geschmack.

Einen großen Topf bereitstellen und das Wasser einfüllen, sodass der Oktopus später gut bedeckt ist. Die Zwiebel schälen und halbieren. Zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Meersalz für den Kochsud in den Topf geben.

Das Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Oktopus am Kopf festhalten und 3-mal kurz ins kochende Wasser tauchen und wieder herausheben („erschrecken“). Dadurch ziehen sich die Tentakel schön zusammen. Danach den Oktopus vollständig in den Topf gleiten lassen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft köchelt. Den Oktopus mit halb aufgelegtem Deckel etwa 45–60 Minuten garen, je nach Größe. Nicht sprudelnd kochen, sonst wird das Fleisch zäh.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 45 Minuten die Garprobe machen: Mit einer Gabel oder Nadel in die dickste Stelle eines Tentakels stechen. Wenn der Widerstand ähnlich wie bei einer garen Kartoffel ist, ist der Oktopus fertig. Sonst weitere 10–15 Minuten köcheln lassen und erneut testen.

Während der Oktopus kocht, die Kartoffeln gründlich waschen. Sie können mit Schale gegart werden, wie im Original üblich. Größere Kartoffeln halbieren, damit sie gleichmäßig garen.

Wenn der Oktopus gar ist, ihn mit einer Zange vorsichtig aus dem Topf heben und auf ein Brett legen. Etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Den Kochsud auf dem Herd bei leichter Hitze warm halten – darin werden die Kartoffeln gegart.

Wartezeit 15 min

Die vorbereiteten Kartoffeln in den heißen Oktopus-Sud geben. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 25 min

In der Zwischenzeit den Oktopus in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tentakel schräg in Scheiben, den Kopf in grobe Stücke schneiden. Beiseitestellen.

Die gegarten Kartoffeln in gut 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht überlappend auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Das Olivenöl und beide Paprikapulver in kleinen Schälchen bereithalten.

Die Oktopusscheiben großzügig auf den Kartoffeln verteilen. Mit dem milden/edelsüßen Paprikapulver und nach Wunsch etwas geräuchertem Paprika bestreuen. Danach mit Meersalz nach Geschmack würzen und reichlich Olivenöl darüberträufeln.

Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden. Die Petersilie fein hacken und sparsam über das Gericht streuen (traditionell eher schlicht, also nicht zu viel verwenden). Sofort servieren, idealerweise noch lauwarm.