Gebackener Süßkartoffelsalat mit Ahornsirup-Vinaigrette
Knusprig gebackene Süßkartoffelwürfel treffen auf frisches Gemüse, knackige Nüsse und eine samtige Ahornsirup-Vinaigrette. Leicht süß, zart würzig und mit einem Hauch Schärfe von Paprika und Senf ist dieser lauwarme Salat ein aromenreicher Genuss – als Hauptgericht oder Beilage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Süßkartoffeln gründlich waschen, nach Wunsch schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
800 g Süßkartoffeln -
Olivenöl über die Süßkartoffelwürfel geben. Mit Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen, bis die Würfel gleichmäßig überzogen sind.
Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver rosenscharf 2 EL Olivenöl (für die Süßkartoffeln) -
Die gewürzten Süßkartoffeln auf dem vorbereiteten Blech in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Im Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie außen leicht gebräunt und innen weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Wartezeit 25 min
800 g Süßkartoffeln -
Während die Süßkartoffeln backen, Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, das wässrige Innere bei Bedarf entfernen und in Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Walnüsse grob zerkleinern.
150 g Paprika (rot oder gelb) 240 g Kichererbsen (gekocht, Abtropfgewicht aus der Dose oder dem Glas) 15 g Petersilie (glatt) 40 g Walnüsse (oder Pecannüsse) 60 g Rote Zwiebeln 120 g Gurke (Salatgurke) -
Für die Vinaigrette Olivenöl, Ahornsirup, Apfelessig, Dijonsenf und Zitronensaft in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken und dazugeben.
2 EL Apfelessig (oder Weißweinessig) 1 ½ TL Dijon-Senf 2 EL Ahornsirup 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 Stück Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl -
Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Glas verschließen und kräftig schütteln oder alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine leicht cremige, emulgierte Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Ahornsirup oder Essig nachjustieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die fertig gebackenen Süßkartoffelwürfel kurz auskühlen lassen, sie sollen für den Salat lauwarm sein.
Wartezeit 5 min
800 g Süßkartoffeln -
In einer großen Salatschüssel Süßkartoffeln, Kichererbsen, Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Petersilie vorsichtig mischen. Die Ahornsirup-Vinaigrette darübergeben und alles behutsam unterheben, damit die Würfel nicht zerfallen.
150 g Paprika (rot oder gelb) 240 g Kichererbsen (gekocht, Abtropfgewicht aus der Dose oder dem Glas) 120 g Gurke (Salatgurke) 60 g Rote Zwiebeln 15 g Petersilie (glatt) 800 g Süßkartoffeln -
Walnüsse über den Salat streuen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Walnüsse (oder Pecannüsse)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Schneebesen oder Gabel
- Backblech
- Sieb
- kleines Schraubglas oder Schüssel
- Backpapier
- große Schüssel
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