Mantovana – Mandelkuchen aus Prato
Originalname Torta Mantovana (torta di Prato)
Die Mantovana ist ein klassischer Mandelkuchen aus Prato in der Toskana: ein zarter Rührteig mit kräftigem Zitronenaroma, bestem Olivenöl und einer goldenen Mandelkruste. Außen leicht knusprig, innen saftig und feinporig – perfekt zu Espresso, Cappuccino oder als unkomplizierter Dessertkuchen. Lässt sich gut vorbereiten und bleibt mehrere Tage frisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
290 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Runde Springform (Ø 22–24 cm) dünn mit etwas Butter oder Öl fetten und den Boden nach Wunsch mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5 g Butter oder Öl für die Form -
Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
1 Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb) 40 g gesalzene Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt; alternativ ungesalzene Butter + Prise Salz) -
Eier in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker sowie Vanillezucker (oder Vanilleextrakt) 3–5 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine hell und cremig aufschlagen.
1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt 180 g Zucker 3 Stück Eier (Größe M) (zimmerwarm) -
Milch, Olivenöl, die geschmolzene Butter und den Zitronenabrieb zur Eimasse geben und kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
70 ml Olivenöl extra vergine, mild 80 ml Milch (zimmerwarm) 1 Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb) 40 g gesalzene Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt; alternativ ungesalzene Butter + Prise Salz) -
Mehl, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Diese Mischung in 2–3 Portionen mit einem Schneebesen oder auf niedrigster Rührstufe unter die flüssigen Zutaten heben, bis ein glatter, eher flüssiger Rührteig entsteht. Nicht zu lange rühren.
200 g Weizenmehl Type 405 oder 550 1 ½ TL Backpulver Salz (nach Geschmack) -
Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Mandelblättchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken, damit sie im Teig haften.
60 g Mandelblättchen -
Kuchen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Mandeln zu schnell bräunen, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 25 min
-
Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 20 min
1 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Utensilien
- Schneebesen
- Ess- und Teelöffel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Feine Reibe für Zitronenschale
- Kuchengitter
- kleiner Topf
- Gummispatel oder Teigschaber
- Springform 22–24 cm
- Rührschüssel groß
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