Sbrisolona mantovana – krümeliger Mandelkuchen aus Mantua

Eine runde Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit der Butter gründlich einfetten. Den Boden optional mit einem zugeschnittenen Stück Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die ungeschälten Mandeln grob hacken, sodass sowohl größere Stücke als auch kleinere Splitter entstehen. Die blanchierten oder gehobelten Mandeln beiseitestellen, sie werden später größtenteils obenauf gestreut.

Weizenmehl und Maismehl in eine große Schüssel geben. Zucker, eine kleine Prise Salz, die grob gehackten Mandeln und etwa die Hälfte der blanchierten/gehobelten Mandeln hinzufügen und alles kurz mit den Fingern oder einem Löffel vermischen.

Die kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl-Mandel-Gemisch geben. Mit den Fingerspitzen rasch verreiben, bis eine krümelige, sandige Struktur ohne sichtbare Butterstücke entsteht. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Eigelb, Zitronenabrieb und Vanille zum krümeligen Teig geben. Alles nur so lange mit den Händen mischen, bis sich unterschiedliche Krümelgrößen von erbsen- bis haselnussgroß bilden. Es soll KEIN glatter Teig entstehen, sondern ein sehr bröseliger Streuselteig.

Die Krümel locker und ungleichmäßig in die vorbereitete Form streuen, dabei nicht andrücken. Die restlichen blanchierten/gehobelten Mandeln darüber verteilen und leicht anklopfen, damit sie etwas Halt bekommen, ohne die Oberfläche zu verdichten.

Die Sbrisolona im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und es aromatisch nach gerösteten Mandeln duftet. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 30 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und den Mandelkuchen mindestens 30 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Sbrisolona soll beim Abkühlen noch etwas fester werden, bleibt aber insgesamt sehr bröselig.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren die Oberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Sbrisolona traditionell nicht schneiden, sondern direkt auf der Platte in grobe Stücke brechen und zu Espresso, Cappuccino oder einem Glas Dessertwein servieren.