Torta di tagliatelle mantovana – Mantovanische Tagliatelle-Torte

Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.

Zucker, eine kleine Prise Salz und die fein abgeriebene Zitronenschale zum Mehl-Butter-Gemisch geben und kurz vermengen.

Eigelb und Eiswasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser zugeben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Tagliatelle den Pastateig zubereiten: Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen. Mit einer Gabel Eier und etwas Mehl verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten (8–10 Minuten).

Pastateig zu einer Kugel formen, abdecken (Folie oder Schüssel) und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 25 min

Inzwischen für die Mandel-Zucker-Füllung die blanchierten Mandeln grob mahlen oder sehr fein hacken. Mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Weiche Butter und Eigelb zur Mandelmischung geben und gründlich verrühren, bis eine feuchte, lockere Mandelmasse entsteht. Den Weißwein (oder Vin Santo) unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Beiseitestellen.

Eine Springform oder Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz weich werden lassen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.

Teig in die Form legen, Boden und Rand sorgfältig auskleiden und den Rand ca. 3–4 cm hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form wieder kühl stellen, während die Tagliatelle vorbereitet werden.

Den Pastateig für die Tagliatelle portionsweise sehr dünn mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz ausrollen (etwa 1–2 mm dick). Zu schmalen Tagliatelle-Streifen schneiden. Die Streifen leicht bemehlen und zu lockeren Nestern drehen, damit sie nicht zusammenkleben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Mandel-Zucker-Füllung gleichmäßig auf dem gekühlten Tortenboden verteilen und glatt streichen.

Die frischen Tagliatelle locker und relativ dicht in Nestern oder Schlaufen auf der Mandelmasse verteilen. Nicht zu fest andrücken, damit sie beim Backen knusprig werden, aber leicht andrücken, damit sie Halt finden.

Die Torte auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen, bis der Mürbeteig goldbraun ist und die Tagliatelle oben knusprig und leicht gebräunt sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Die Torta di tagliatelle mantovana aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, damit sie beim Anschneiden stabil ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren die Oberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und bei Raumtemperatur servieren, ideal zu Espresso oder Dessertwein.