Vatapá paraense – Cremiger Fischeintopf aus Pará
Originalname Vatapá paraense
Vatapá paraense ist eine cremige Fischspezialität aus dem brasilianischen Bundesstaat Pará. Frischer Fisch wird mit Maniokmehl (Farinha), Kokosmilch, Erdnüssen und Palmöl zu einem satten, goldgelben Eintopf gekocht. Das Gericht ist aromatisch, leicht nussig und angenehm scharf, ohne zu schwer zu sein. Traditionell wird es mit weißem Reis und Farofa serviert und ist ein fester Bestandteil der Alltagsküche wie auch von Festtagen in Nordbrasilien.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer und dem Saft der halben Limette würzen, kurz mischen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer und dem Saft der halben Limette würzen, kurz mischen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (für Saft und ggf. etwas Abrieb) 600 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Tilapia oder anderer fester Fisch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten und Paprikaschote waschen und in kleine Würfel schneiden. Chili fein hacken (bei milder Schärfe Kerne entfernen). Frühlingszwiebeln und Koriandergrün waschen und fein schneiden, beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten und Paprikaschote waschen und in kleine Würfel schneiden. Chili fein hacken (bei milder Schärfe Kerne entfernen). Frühlingszwiebeln und Koriandergrün waschen und fein schneiden, beiseitestellen.
10 g Ingwer (frisch) 80 g Paprikaschote (rot oder gelb) 1 Stück Chili (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Zwiebeln 10 g Koriandergrün (frisch) 250 g Tomaten 15 g Frühlingszwiebeln (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 Erdnüsse in einem Mörser oder Mixer grob bis mittel-fein zerkleinern, sie sollen noch etwas Struktur behalten. Maniokmehl abwiegen und bereitstellen.
Erdnüsse in einem Mörser oder Mixer grob bis mittel-fein zerkleinern, sie sollen noch etwas Struktur behalten. Maniokmehl abwiegen und bereitstellen.
80 g Maniokmehl (feines Farinha, z.B. Farinha de mandioca branca) 50 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Schritt 4 In einem großen Topf das neutrale Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
In einem großen Topf das neutrale Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 1 Stück Chili (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 30 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 10 g Ingwer (frisch) -
Schritt 5 Paprika- und Tomatenwürfel in den Topf geben, das Lorbeerblatt zufügen und alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse weich ist und etwas Saft abgegeben hat.
Paprika- und Tomatenwürfel in den Topf geben, das Lorbeerblatt zufügen und alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse weich ist und etwas Saft abgegeben hat.
Wartezeit 7 min
80 g Paprikaschote (rot oder gelb) 250 g Tomaten 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 6 Mit Fischfond ablöschen, Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die zerkleinerten Erdnüsse einstreuen. 5 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Mit Fischfond ablöschen, Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die zerkleinerten Erdnüsse einstreuen. 5 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
400 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose oder frisch) 50 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Schritt 7 Das Maniokmehl nach und nach unter kräftigem Rühren in die leicht köchelnde Flüssigkeit streuen, damit keine Klümpchen entstehen. 5–8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, bis der Eintopf sämig und cremig wird. Bei Bedarf etwas Wasser oder zusätzlichen Fond zugeben, falls es zu dick wird.
Das Maniokmehl nach und nach unter kräftigem Rühren in die leicht köchelnde Flüssigkeit streuen, damit keine Klümpchen entstehen. 5–8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, bis der Eintopf sämig und cremig wird. Bei Bedarf etwas Wasser oder zusätzlichen Fond zugeben, falls es zu dick wird.
Wartezeit 8 min
80 g Maniokmehl (feines Farinha, z.B. Farinha de mandioca branca) -
Schritt 8 Palmöl unterrühren, bis sich die Farbe des Vatapá goldgelb-orange verfärbt. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Das Lorbeerblatt im Topf belassen, später entfernen.
Palmöl unterrühren, bis sich die Farbe des Vatapá goldgelb-orange verfärbt. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Das Lorbeerblatt im Topf belassen, später entfernen.
40 ml Palmöl (Dendê-Öl) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (für Saft und ggf. etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Fischstücke in die leicht köchelnde Sauce legen, vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. 6–8 Minuten bei sanfter Hitze gar ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Fischstücke in die leicht köchelnde Sauce legen, vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. 6–8 Minuten bei sanfter Hitze gar ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 8 min
600 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Tilapia oder anderer fester Fisch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 10 Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Koriandergrün unterheben, 1 Minute in der Resthitze ziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Vatapá paraense sofort heiß servieren, idealerweise mit weißem Reis und etwas Farofa. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriandergrün garnieren.
Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Koriandergrün unterheben, 1 Minute in der Resthitze ziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Vatapá paraense sofort heiß servieren, idealerweise mit weißem Reis und etwas Farofa. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriandergrün garnieren.
Wartezeit 1 min
15 g Frühlingszwiebeln (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Küchenwaage
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messer zum Fischportionieren
- Messbecher
- großer Topf
- Mörser oder Mixer
- Holzlöffel oder Schneebesen
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