Sommerliches Beeren-Sorbet

Wenn Sie tiefgekühlte Beeren verwenden, diese zunächst in einem Sieb bei Zimmertemperatur leicht antauen lassen, bis sie sich gut trennen lassen. Frische Beeren kurz verlesen und waschen, gut abtropfen lassen.

Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der Sirup klar ist. Nicht lange kochen, nur einmal aufwallen lassen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Die Beeren zusammen mit dem abgekühlten Zuckersirup und dem Zitronensaft in einen leistungsstarken Mixer geben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles 1–2 Minuten sehr fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Beerenmasse durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen, um Kerne und grobe Schalenreste zu entfernen. So wird das Sorbet besonders zart.

Die Masse abschmecken: Bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft für Säure oder etwas zusätzlichem Zucker für Süße ausbalancieren. Anschließend die Sorbetbasis in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde gründlich durchkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Sorbet in einer Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen, bis eine cremig-feste Konsistenz entsteht. Das dauert je nach Gerät 20–40 Minuten.

Wartezeit 30 min

Ohne Eismaschine: Die gekühlte Masse in eine flache Metallschale füllen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, dabei auch die Ränder lösen, um Eiskristalle zu zerkleinern.

Wartezeit 2 h 0 min

Das fertige Sorbet vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur etwas anweichen lassen. Mit einem Eisportionierer Kugeln formen, in vorgekühlte Schälchen geben und nach Wunsch mit Minzblättern dekorieren.

Wartezeit 10 min