Rhabarber-Sorbet mit Zitrone

Rhabarber waschen, die Enden knapp abschneiden und die groben, faserigen Außenhäute nach Bedarf abziehen. Die Stangen in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden.

Rhabarberstücke zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben. Zucker und Vanillezucker hinzufügen, alles kurz umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber sehr weich zerfallen ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen und die Masse 5–10 Minuten abkühlen lassen. In dieser Zeit optional die Minzblätter kurz unterrühren und 2–3 Minuten ziehen lassen, dann wieder entfernen, wenn Sie nur ein feines Minzaroma möchten.

Wartezeit 10 min

Die noch warme, aber nicht mehr kochende Rhabarbermasse mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren. Wer ein besonders glattes Sorbet möchte, streicht das Püree anschließend durch ein feines Sieb.

Zitronensaft und eine kleine Prise Salz unter das Püree rühren. Abschmecken: Ist es zu süß, etwas zusätzlichen Zitronensaft hinzufügen; ist es zu sauer, etwas Zucker einrühren, bis die Balance stimmt.

Die Sorbetmasse vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gut durchkühlen.

Wartezeit 3 h 0 min

Sorbetmasse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige, aber feste Konsistenz erreicht ist. Dann in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und weitere 1–2 Stunden im Tiefkühler nachziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Ohne Eismaschine: Die gut gekühlte Masse in eine flache Metall- oder Auflaufform geben und in den Tiefkühler stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Vor dem Servieren nochmals 1–2 Stunden fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren das Sorbet 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen lassen, dann mit einem warmen Eislöffel zu Kugeln formen und in vorgekühlten Schalen oder Gläsern anrichten. Nach Wunsch mit frischer Minze garnieren.

Wartezeit 10 min