Ulu Fai – Gegrilltes Hähnchen aus Kokos-Chili-Marinade mit Reis und Gemüse

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell überstehendes Fett entfernen, die Haut aber unbedingt dranlassen, damit sie später knusprig werden kann.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch und Ingwer grob zerkleinern. Chilischoten der Länge nach einschneiden und nach Wunsch entkernen, dann grob schneiden.

Koriander- und Petersilienblätter abzupfen. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Für die Marinade Kokosmilch, Naturjoghurt, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Limettensaft und -abrieb, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Korianderblätter, Petersilienblätter, 2 EL Pflanzenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten, dickflüssigen Marinade pürieren.

Hähnchenschenkel in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Mehrere tiefe Schnitte bis fast zum Knochen in das Fleisch machen, damit die Marinade besser einzieht. Die Kokos-Chili-Marinade darüber gießen und das Fleisch gründlich einmassieren, bis alles gut bedeckt ist.

Die Schüssel abdecken oder den Beutel verschließen und das Hähnchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht. Vor dem Grillen etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Fleisch nicht eiskalt auf den Grill kommt.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Reis den Basmatireis in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wasser zusammen mit Kokosmilch, einer Prise Salz und Pflanzenöl in einem Topf zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis einrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis 12–15 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Reis bei geschlossenem Deckel weitere 5–10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 10 min

Für das Gemüse Karotten schälen, längs halbieren und in feine Stifte schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.

Eine große Pfanne oder Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Zuerst Karotten und Zwiebeln 3–4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich rühren.

Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Knoblauch zufügen und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Sojasoße und einen Spritzer Limettensaft über das Gemüse geben, alles gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen und warm halten.

Den Grill (Holzkohle oder Gas) auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Den Rost gut reinigen und leicht einölen. Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, aber eine dicke Schicht auf dem Fleisch belassen. Restliche Marinade aufbewahren.

Die Hähnchenschenkel zuerst mit der Hautseite nach oben auf den Grill legen und bei indirekter Hitze 15–20 Minuten grillen. Dann wenden und die Hautseite bei direkterer Hitze weitere 10–15 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch durchgegart (Kerntemperatur ca. 80–82 °C). Zwischendurch bei Bedarf etwas von der restlichen Marinade dünn auftragen, aber die letzten 5 Minuten nicht mehr bestreichen.

Wartezeit 35 min

Während der letzten Minuten der Grillzeit einen kleinen Teil der restlichen Marinade in einem Topf 5 Minuten kräftig aufkochen, bis sie leicht eindickt. Nur die aufgekochte Marinade als Soße zum Servieren verwenden, nicht die rohen Reste, die mit rohem Geflügel in Kontakt waren.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten etwas Reis auf Teller geben, je 1–2 Hähnchenschenkel darauflegen, mit etwas heißer Kokos-Chili-Soße beträufeln und das gebratene Gemüse daneben anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Limettenspalten servieren.