Konkoé – Westafrikanischer Fischeintopf mit geräuchertem Wels
Originalname Konkoé
Konkoé ist ein herzhafter, würziger Fischeintopf aus Westafrika, typischerweise mit geräuchertem Wels zubereitet. Tomaten, Zwiebeln, Chili, Knoblauch und traditionelle Gewürze verschmelzen zu einer tief aromatischen Sauce, in der der Fisch langsam schmort, bis er zart ist und fast auf der Zunge zerfällt. Das Gericht ist reichhaltig, leicht rauchig und angenehm pikant – perfekt zu Reis, Fufu oder Kochbananen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Geräucherten Wels unter fließendem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in größere Stücke (ca. 5–6 cm) schneiden. Falls Gräten sehr grob sind, nach Möglichkeit entfernen, damit der Eintopf angenehmer zu essen ist.
800 g Wels (geräuchert; alternativ anderer fester Süßwasserfisch, ohne Kopf und Flossen) -
Tomaten, Paprika und die Hälfte der Zwiebeln grob zerkleinern. Knoblauch, Ingwer und Chilischoten von Stielen und Schalen befreien. Alles mit etwa 100 ml vom abgemessenen Wasser in einen Mixer geben und zu einer möglichst glatten Sauce pürieren.
2 Stück Chilischoten (frisch, mittelscharf bis scharf) 80 g Paprika (rot) 250 g Zwiebeln 15 g Ingwer 600 ml Wasser 4 Stück Knoblauchzehen 400 g Tomaten (reif, frisch; alternativ Dosentomaten) -
Die restlichen Zwiebeln in feine Streifen, Karotten in Scheiben und Okraschoten in 1–2 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Petersilie fein schneiden und zunächst beiseitestellen.
100 g Karotten 2 Stück Frühlingszwiebeln 250 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch; alternativ Koriandergrün) 100 g Okraschoten (frisch; alternativ tiefgekühlt) -
Palmöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebelstreifen zugeben und 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.
60 ml Palmöl (rot; alternativ neutrales Pflanzenöl mit etwas rotem Palmöl gemischt) -
Paprikapulver und Currypulver zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht dunkel werden.
1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Currypulver -
Die pürierte Tomaten-Paprika-Mischung in den Topf gießen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eingedickt ist und das rohe Tomatenaroma verschwunden ist.
Wartezeit 12 min
-
Mit dem restlichen Wasser aufgießen. Karotten, Okraschoten, Lorbeerblätter und Brühwürfel hinzufügen. Alles umrühren, kurz aufkochen lassen und dann 10 Minuten sanft köcheln, damit das Gemüse anzieht.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 1 Stück Brühwürfel (Hühner- oder Gemüsebrühe) 100 g Karotten 600 ml Wasser 100 g Okraschoten (frisch; alternativ tiefgekühlt) -
Die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Sauce legen, so dass sie möglichst bedeckt sind. Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Deckel halb auflegen und den Eintopf 15–20 Minuten leise köcheln, bis der Fisch durchgegart und zart ist. Zwischendurch nur sehr behutsam rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wartezeit 18 min
800 g Wels (geräuchert; alternativ anderer fester Süßwasserfisch, ohne Kopf und Flossen) -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben, nochmals 2–3 Minuten ziehen lassen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch; alternativ Koriandergrün) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Topf vom Herd nehmen und den Konkoé-Eintopf vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß mit Reis, Fufu, Couscous oder gekochten Kochbananen servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Großer Topf mit Deckel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Kochlöffel
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