Erdbeer-Panna-Cotta mit frischen Erdbeeren

Förmchen (4 kleine à ca. 150 ml oder 6 sehr kleine) kalt ausspülen und beiseitestellen. Gelatineblätter in eine Schale mit reichlich kaltem Wasser legen und 5–10 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 10 min

Erdbeeren für die Panna Cotta putzen und die grünen Blätter entfernen. Beeren in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer eine ganz glatte Panna Cotta möchte, streicht das Püree durch ein feines Sieb.

Sahne in einen kleinen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Sahne geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles unter Rühren langsam erhitzen, bis es kurz vorm Kochen steht (nicht stark sprudelnd kochen lassen).

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote herausfischen. Gelatineblätter gut ausdrücken und in die heiße, aber nicht mehr kochende Sahne geben. So lange rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Wartezeit 2 min

Zitronenschale von einem Viertel Zitrone fein abreiben und zusammen mit dem Erdbeerpüree in die warme Sahnemischung rühren. Die Masse auf lauwarm abkühlen lassen (sie soll noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß).

Wartezeit 10 min

Joghurt in einer Schüssel kurz glatt rühren. Nach und nach die lauwarme Erdbeer-Sahne-Mischung unter den Joghurt rühren, bis eine homogene, leicht dickflüssige Masse entsteht.

Erdbeer-Panna-Cotta-Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für den Erdbeerspiegel Erdbeeren putzen. Zwei bis vier schöne Erdbeeren für die Deko beiseitelegen. Die restlichen Erdbeeren mit Zucker, Wasser und etwas Zitronensaft in ein Gefäß geben und fein pürieren.

Erdbeerpüree nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Wartezeit 30 min

Zum Anrichten Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen. Wer die Förmchen stürzen möchte, taucht sie kurz in heißes Wasser und löst den Rand mit einem Messer. Dessert auf Teller stürzen oder direkt in den Förmchen servieren.

Wartezeit 5 min

Erdbeerspiegel auf oder um die Panna Cotta verteilen. Zurückbehaltene Erdbeeren in Scheiben oder Würfel schneiden und daraufsetzen. Mit kleinen Minzblättern garnieren und sofort servieren.