Knuspriges Hähnchenschnitzel mit Zitronennote

Hähnchenbrustfilets der Länge nach einmal durchschneiden, sodass aus jedem Filet zwei dünnere Scheiben werden. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden vorsichtig auf ca. 0,8–1 cm Dicke klopfen.

Fleisch auf beiden Seiten mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch Knoblauchpulver würzen. Gewürztes Fleisch für etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben. In den zweiten Teller die Eier aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen. In den dritten Teller das Paniermehl geben.

Jedes Hähnchenschnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, gut abtropfen lassen, anschließend im Paniermehl wenden und leicht andrücken, bis es rundum gleichmäßig bedeckt ist. Panierte Schnitzel auf einem Teller kurz ruhen lassen.

Wartezeit 3 min

Butterschmalz und Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Es sollte etwa 0,5 cm hoch in der Pfanne stehen. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein ins Fett gehaltenes Holzstäbchen kleine Bläschen bildet.

Hähnchenschnitzel portionsweise in das heiße Fett legen, ohne die Pfanne zu überfüllen. Von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Die Hitze so regulieren, dass die Panade bräunt, ohne zu verbrennen, und das Fleisch durchgaren kann.

Wartezeit 8 min

Fertige Schnitzel aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Eventuelle Petersilie fein schneiden und darüberstreuen.

Zitrone in Spalten schneiden. Hähnchenschnitzel sofort mit Zitronenspalten servieren, sodass sich jeder nach Belieben frischen Zitronensaft über sein Schnitzel träufeln kann. Dazu passen Kartoffelsalat oder ein frischer gemischter Salat.