Johannisbeer-Panna Cotta
Samtige Panna Cotta mit feiner Vanillenote, gekrönt von einem fruchtig-säuerlichen Johannisbeerspiegel. Die cremige Dessertklassikerin trifft auf die lebhafte Frische roter Johannisbeeren – perfekt gekühlt als Abschluss eines festlichen Dinners oder als sommerliches Highlight für Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Panna Cotta die Gelatine in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen und etwa 5–10 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
6 Blatt Gelatine (weiße Blattgelatine) -
Sahne und Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zu Sahne und Milch geben. Zucker und eine kleine Prise Salz zufügen und alles verrühren.
80 g Zucker Salz (nach Geschmack) 250 ml Vollmilch 500 ml Sahne 1 Stück Vanilleschote (oder entsprechende Menge Vanilleextrakt) -
Die Sahne-Milch-Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (es dürfen kleine Bläschen am Rand entstehen, aber nicht sprudelnd kochen). Dann vom Herd nehmen und 3–4 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
-
Die Vanilleschote aus der warmen Flüssigkeit entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und nach und nach in die heiße, aber nicht mehr kochende Sahnemischung geben. Kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
6 Blatt Gelatine (weiße Blattgelatine) -
Die Panna-Cotta-Masse durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel mit Ausgießer gießen, um eventuelle Gelatinereste oder Vanillestückchen zu entfernen.
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Die Masse auf 6 Dessertgläser oder Förmchen verteilen. Gläser leicht aufklopfen, damit Luftblasen nach oben steigen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Masse weitgehend fest ist.
Wartezeit 2 h 0 min
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Für die Johannisbeer-Schicht die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 5–10 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
3 Blatt Gelatine (weiße Blattgelatine) -
Die Johannisbeeren von den Rispen streifen. 300 g Johannisbeeren zusammen mit Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und kurz verrühren.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 40 ml Wasser 300 g Johannisbeeren (rot, frisch oder aufgetaut) 60 g Zucker -
Die Beerenmischung bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte aufplatzen und Saft austritt. Dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
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Die heiße Johannisbeermasse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, damit Kerne und Schalen zurückbleiben. Den klaren Johannisbeersaft kurz 3–4 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
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Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in den noch warmen Johannisbeersaft geben. Gründlich rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit nun auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sie beim Aufgießen die Panna Cotta nicht anschmilzt.
Wartezeit 20 min
3 Blatt Gelatine (weiße Blattgelatine) -
Die gekühlten Panna-Cotta-Gläser aus dem Kühlschrank nehmen. Den leicht abgekühlten Johannisbeerspiegel vorsichtig auf die fest gewordene Panna Cotta gießen. Gläser wieder in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden, besser länger, vollständig durchkühlen und gelieren lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Kurz vor dem Servieren die restlichen Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Die Panna Cotta nach Belieben mit den frischen Johannisbeeren garnieren.
40 g Johannisbeeren (zusätzlich für die Dekoration, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Messbecher oder Krug mit Ausgießer
- Kochtopf mittel
- Schüssel
- Kochtopf klein
- feines Sieb
- Dessertgläser oder Förmchen
- Kühlschrank
- Messer
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