Amor Polenta – Maismehl-Mandel-Kuchen

Eine Kastenform (ca. 25 cm, idealerweise geriffelte Amor-Polenta-Form) gründlich mit Butter ausreiben und mit Mehl oder etwas Grieß ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker und der Prise Salz 3–5 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis die Masse luftig ist.

Wartezeit 5 min

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gut unterrühren, bevor das nächste dazu kommt. Danach Zitronenschale und Vanilleextrakt einrühren.

Wartezeit 2 min

In einer zweiten Schüssel Maismehl, Weizenmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver gut miteinander vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Wartezeit 1 min

Die Mehl-Mandel-Mischung abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen zur Eier-Butter-Masse geben und jeweils nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen zart bleibt.

Wartezeit 3 min

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die Form ein paarmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aufsteigen.

Wartezeit 2 min

Im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und eine Stäbchenprobe in der Mitte nur noch mit wenigen Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Bei Bedarf die Oberfläche in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den Amor-Polenta-Kuchen mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Wartezeit 1 min