Polenta-Torte mit Schokoladenfüllung

Eine Springform mit 24 cm Durchmesser vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen. Rand und Boden mit Butter ausfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Butter für den Teig mit Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten hellcremig schlagen.

Wartezeit 4 min

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben, jedes Ei etwa 30 Sekunden gut unterrühren, bis eine luftig-cremige Masse entsteht.

Wartezeit 2 min

Mehl, Polenta, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Zitronenschale fein abreiben.

Wartezeit 5 min

Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die Zitronenschale kurz unterrühren.

Wartezeit 3 min

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Wartezeit 30 min

Boden aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen. Den Boden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).

Wartezeit 1 h 10 min

Für die Schokoladenfüllung 250 g Zartbitterschokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Wartezeit 5 min

300 ml Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen, vom Herd ziehen und über die gehackte Schokolade gießen. 1–2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht.

Wartezeit 5 min

Butter, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zur warmen Ganache geben und einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und verbunden ist. Die Schokoladencreme zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 45–60 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen. Sie soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.

Wartezeit 1 h 0 min

Den komplett ausgekühlten Polenta-Boden waagerecht mit einem scharfen Messer in zwei gleich dicke Schichten schneiden. Die obere Schicht vorsichtig beiseitelegen.

Wartezeit 10 min

Die leicht gekühlte Schokoladenfüllung kräftig durchrühren. Die untere Bodenschicht auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darum stellen. Die Schokoladenfüllung gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Die zweite Bodenschicht daraufsetzen und leicht andrücken. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Schokoladenguss 80 g Schokolade grob hacken. 70 ml Sahne erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt, über die Schokolade gießen und kurz stehen lassen. Glatt rühren, dann die Butter einrühren, bis eine glänzende, fließfähige Ganache entsteht.

Wartezeit 10 min

Tortenring entfernen. Den noch leicht warmen Guss über die gekühlte Torte gießen, dabei von der Mitte aus arbeiten und die Schokolade nach außen laufen lassen. Nach Belieben mit einer Palette verteilen. Torte erneut mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis der Guss fest ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie leicht temperieren kann. In 12 Stücke schneiden und servieren. Nach Wunsch mit etwas Kakaopulver, gehobelter Schokolade oder Beeren garnieren.

Wartezeit 20 min