Polenta-Kuchen mit Zitronenglasur

Eine Springform (ca. 24 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und leicht mit etwas Polenta oder Mehl ausstreuen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Eine Zitrone auspressen, den Saft zunächst beiseitestellen. Weiche Butter in eine große Rührschüssel geben.

Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.

Gemahlene Mandeln, Polenta, Weizenmehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Zitronenschale und 2–3 EL Zitronensaft sowie den Joghurt hinzufügen und alles kurz verrühren, bis sich die trockenen Zutaten gut verbunden haben.

Die Mandel-Polenta-Mischung in zwei Portionen zur Eier-Butter-Masse geben und jeweils nur so lange unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen saftig bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen. Nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen oben zu dunkel wird.

Wartezeit 55 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 35 min

Für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitrone auspressen und nach und nach so viel Zitronensaft zum Puderzucker geben, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Falls die Glasur zu dick ist, tropfenweise Wasser zugeben.

Den vollständig ausgekühlten Kuchen auf eine Platte setzen. Zitronenglasur über den Kuchen gießen und mit einem Löffel oder einer Palette gleichmäßig verteilen, sodass sie leicht über die Ränder läuft.

Wartezeit 10 min

Optional die Glasur mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Glasur mindestens 20–30 Minuten fest werden lassen, dann den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 30 min