Vareniki – Mennonitische Teigtaschen aus dem Chaco

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Eier, lauwarmes Wasser und das Öl in die Mulde geben.

Zutaten mit einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (8–10 Minuten). Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl benetzen oder abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit er entspannter und besser ausrollbar wird.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Beiseitestellen.

Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß gründlich zerstampfen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Hüttenkäse und Schmand zu den noch warmen Kartoffeln geben und gut unterrühren. Die angeschwitzten Zwiebeln mitsamt Butter einarbeiten. Mit Salz, reichlich Pfeffer und etwas Muskat kräftig abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, damit sie beim Füllen stabil bleibt.

Wartezeit 20 min

Den Teig nach der Ruhezeit in 2–3 Portionen teilen. Eine Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Restliche Teigstücke abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

Aus dem Teig mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste zu den übrigen Portionen geben und später erneut ausrollen.

Jeweils etwa 1 gehäuften TL bis 1 EL Füllung mittig auf einen Teigkreis setzen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder sorgfältig festdrücken, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Nach Wunsch dekorativ zusammendrücken oder „krendeln“.

Die fertig geformten Vareniki auf ein leicht bemehltes Tuch oder Blech legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während Sie den Rest formen.

Für die Zwiebel‑Butter‑Sauce die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln darin 10–15 Minuten langsam goldbraun braten. Leicht salzen und pfeffern. Warm halten.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Vareniki portionsweise in leicht siedendes Wasser geben (nicht sprudelnd kochen). Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Gekochte Vareniki sofort mit etwas Zwiebel‑Butter übergießen, damit sie nicht aneinander kleben. Auf Tellern anrichten, restliche Zwiebel‑Butter darüber verteilen und mit fein gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Nach Geschmack zusätzlich mit Pfeffer und einem Klecks Schmand servieren.