Vegetarischer Quinoa-Avocado-Wrap mit Joghurtdressing

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. So wird der leicht bittere Geschmack entfernt.

Abgespülten Quinoa mit dem Wasser und einer guten Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen und mit Deckel 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen, Quinoa mit einer Gabel auflockern und bei geschlossenem Deckel 5–10 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Quinoa kocht, Gurke, Paprika und Karotte waschen. Gurke längs halbieren und das Kerngehäuse herauskratzen, dann in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in feine Würfel oder Streifen schneiden. Karotte schälen und in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden.

Rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Blattsalat waschen, gut trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Für das Joghurtdressing Joghurt in eine Schüssel geben. Olivenöl hinzufügen.

Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben (nur das Grüne) und Saft auspressen. Abrieb und 1–2 EL Limettensaft zum Joghurt geben. Honig hinzufügen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen, zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles glatt rühren. Abschmecken – das Dressing soll frisch, leicht säuerlich und ausgewogen würzig sein.

Abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Gurke, Paprika, Karotte, rote Zwiebel und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen.

Olivenöl, Chiliflocken, etwas Limettensaft sowie Salz und Pfeffer zur Quinoa-Gemüse-Mischung geben. Alles gründlich mischen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. In Scheiben schneiden oder grob würfeln und mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Tortilla-Wraps kurz in einer trockenen Pfanne oder im Backofen bei niedriger Temperatur erwärmen, damit sie weich und flexibel werden.

Wartezeit 3 min

Einen warmen Wrap auf die Arbeitsfläche legen. Etwas Joghurtdressing mittig verteilen (ca. 1–2 EL), dabei am Rand 3–4 cm frei lassen. Eine Handvoll Blattsalat daraufgeben, dann 2–3 gehäufte EL Quinoa-Gemüse-Mischung und Avocado darüber verteilen. Mit etwas zusätzlichem Koriander bestreuen.

Die Seiten des Wraps leicht einschlagen, dann von unten her straff aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist. Mit den übrigen Wraps genauso verfahren.

Wraps nach Wunsch schräg halbieren und sofort servieren. Dazu das restliche Joghurtdressing als Dip reichen.