Spitzkohl-Wraps mit Lachs und Avocado

Einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vorbereiten.

Wartezeit 5 min

Vom Spitzkohl die äußeren 8–12 großen, unbeschädigten Blätter ablösen. Den dicken Strunkansatz unten mit einem Messer flach abschneiden, damit die Blätter sich später gut rollen lassen.

Kohlblätter portionsweise 30–60 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, bis sie biegsam, aber noch knackig sind. Mit einer Zange herausnehmen und sofort in das Eiswasser legen. Danach gut abtropfen lassen und beiseitelegen.

Wartezeit 2 min

Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen und den Lachs in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.

Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Lachs bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten 3–4 Minuten anbraten, bis er außen leicht gebräunt und innen noch saftig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Gurke der Länge nach halbieren, das wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen und das feste Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und ebenfalls in feine Stifte schneiden.

Avocado längs aufschneiden, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und mit 1–2 TL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

Dill, Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Für den Joghurt-Zitronen-Dip Joghurt in eine Schüssel geben. 1 EL Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, fein gehackten Knoblauch, etwas Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Fein geschnittene Kräuter untermischen, einen kleinen Teil zum Bestreuen zurückbehalten.

Die abgetropften Spitzkohlblätter auf einem Brett ausbreiten. Dicke Blattadern bei Bedarf flach einschneiden oder etwas ausdünnen, damit sie sich gut rollen lassen.

Jeweils 1–2 EL Joghurt-Dip mittig auf ein Kohlblatt geben und leicht verstreichen. Einige Gurken- und Möhrenstreifen, einige Avocadoscheiben und etwas von den Lachsstücken darauf verteilen. Mit frischen Kräutern und Chiliflocken nach Belieben bestreuen.

Die Seiten des Kohlblatts leicht über die Füllung klappen und von unten her möglichst straff aufrollen, sodass kleine Wraps entstehen. Mit den restlichen Blättern ebenso verfahren.

Spitzkohl-Wraps auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kräutern bestreuen und den übrigen Dip in einem Schälchen dazu servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl verfeinern.