Klassischer Topfenstrudel mit Rosinen

Für den Strudelteig das Mehl mit Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser, Öl und das Ei hineingeben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen Teig vermengen.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig auf der Arbeitsfläche kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in die Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Topfenfülle den Topfen in eine Schüssel geben. Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker oder Vanillemark und Zitronenschale hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren.

Eier nacheinander unterrühren. Milch und die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zugeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren.

Rosinen unterheben und die Fülle mit einer Prise Salz abrunden. Falls die Masse sehr flüssig wirkt, nach und nach die Semmelbrösel einrühren, bis eine streichfähige, aber nicht zu feste Creme entsteht. Beiseite stellen.

Ein großes, sauberes Tuch (z. B. Geschirrtuch) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig darauf geben, etwas flach drücken und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Nun den Teig mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig in alle Richtungen ausziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist. Dickere Ränder gegebenenfalls abschneiden. Der Teig sollte etwa Backblechgröße oder etwas größer haben.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Butter zum Bestreichen vorsichtig schmelzen.

Die Topfenfülle gleichmäßig auf dem vorderen Drittel des ausgezogenen Strudelteigs verteilen, dabei an den Seiten jeweils 3–4 cm Rand frei lassen.

Die freien Seitenränder des Teigs über die Fülle einklappen. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her fest, aber vorsichtig einrollen, bis eine gleichmäßige Rolle entsteht.

Die Strudelrolle mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit der geschmolzenen Butter rundum bestreichen.

Topfenstrudel im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Falls er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Anschließend 10 Minuten am Blech abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den noch lauwarmen Topfenstrudel mit Staubzucker bestäuben, in 8 Stücke schneiden und nach Wunsch mit Vanillesauce oder Schlagobers servieren.