Käsekuchen-Zimtstrudel

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz untermischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Milch lauwarm erwärmen (sie sollte nur handwarm sein). Ei und Öl zur Milch geben und verquirlen.

Milch-Ei-Öl-Mischung nach und nach in die Mehlmulde gießen und mit einem Löffel oder den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche 5–8 Minuten kräftig von Hand kneten, bis der Teig weich, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Quark und Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren.

Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz zur Quarkmasse geben und gut verrühren.

Eier einzeln gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Speisestärke mit Sahne oder Milch glatt rühren, dann zusammen mit dem Zimt in die Quarkmasse geben und alles zu einer glatten, cremigen Füllung verrühren. Falls die Masse sehr flüssig erscheint, noch 1–2 EL Speisestärke ergänzen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter schmelzen und beiseitestellen. Paniermehl abwiegen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zuerst mit dem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 40 × 30 cm). Dann mit den Handrücken von der Mitte nach außen sehr vorsichtig weiter ausziehen, bis der Teig sehr dünn ist und man fast durch ihn hindurchsehen kann. Dickere Ränder bei Bedarf wegschneiden.

Den ausgerollten Teig vorsichtig auf ein sauberes, leicht bemehltes Küchentuch legen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen – es bindet überschüssige Feuchtigkeit der Füllung.

Die Käsekuchen-Zimtfüllung auf dem Teig verteilen, dabei an einer Längsseite einen Rand von etwa 3–4 cm frei lassen und an den kurzen Seiten jeweils ca. 2 cm Rand lassen.

Die beiden kurzen Seiten leicht über die Füllung schlagen. Dann den Strudel von der belegten Längsseite her mithilfe des Tuchs straff, aber vorsichtig aufrollen. Die Naht soll unten liegen. Den Strudel vorsichtig auf das vorbereitete Backblech setzen.

Strudel mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.

Käsekuchen-Zimtstrudel im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten goldbraun backen. Wenn er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Strudel aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit die Käsekuchenfüllung etwas fest werden kann.

Wartezeit 30 min

Für die Zimt-Puderzucker-Mischung Puderzucker mit Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren. Den lauwarmen oder ausgekühlten Strudel damit bestäuben, in Scheiben schneiden und servieren.