Glutenfreier Apfelstrudel mit Reismehl und Speisestärke

Schritte

1. Schritt 1

   Für den Strudelteig Reismehl, Kartoffelmehl und Speisestärke in einer großen Schüssel gründlich mit Zucker und Salz vermischen, sodass keine Klümpchen vorhanden sind.

   10 g Zucker 30 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) 40 g Kartoffelmehl 3 g Salz 160 g Reismehl (weiß, fein vermahlen)
2. Schritt 2

   Flohsamenschalen in das lauwarme Wasser einrühren und 2–3 Minuten stehen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.

   3 min

   6 g Flohsamenschalen, gemahlen (fein gemahlen, nicht die ganzen Schalen) 140 ml Lauwarmes Wasser (ca. 35–40 °C)
3. Schritt 3

   Ei, neutrales Pflanzenöl und Essig zur Flohsamengel-Mischung geben und mit einem Schneebesen kurz verquirlen, bis alles gut verbunden ist.

   20 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Stück Vollei (Größe M, zimmerwarm) 5 g Weißweinessig oder Apfelessig
4. Schritt 4

   Die Flüssigmischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder der Hand zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise zusätzlich lauwarmes Wasser zugeben; wirkt er zu klebrig, wenig Reismehl ergänzen.

5. Schritt 5

   Teig zu einer glatten Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen, abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Küchentuch) und bei Raumtemperatur mindestens 45–60 Minuten ruhen lassen. So kann das Mehl quellen und der Teig wird elastischer.

   1 h 0 min

   10 g neutrales Pflanzenöl (zum Bestreichen des Teigs vor dem Ruhen)
6. Schritt 6

   Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Scheiben oder kleine dünne Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.

   900 g Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar oder Braeburn) (geschält gewogen) 20 g Zitronensaft, frisch gepresst
7. Schritt 7

   Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz zu den Äpfeln geben und alles gut durchmischen. Rosinen hinzufügen. Mandeln grob hacken, falls verwendet, und ebenfalls untermischen. Die Schüssel beiseitestellen, damit die Äpfel etwas Saft ziehen können.

   10 min

   60 g Rosinen 70 g Zucker (nach Süße der Äpfel anpassen) 1 g Salz 2 g Zitronenschale, fein abgerieben (unbehandelte Zitrone) 4 g Zimt, gemahlen 8 g Vanillezucker (oder Mark von 1/2 Vanilleschote) 30 g Ganze Mandeln oder Mandelstifte (optional)
8. Schritt 8

   In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die glutenfreien Semmelbrösel darin unter Rühren 3–4 Minuten goldbraun und duftend rösten. Pfanne vom Herd nehmen und die Brösel leicht abkühlen lassen.

   4 min

   80 g Glutenfreie Semmelbrösel 60 g Butter (oder laktosefreie Butter)
9. Schritt 9

   Nachdem der Teig geruht hat, ein großes, sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit etwas Reismehl bestäuben. Den Teig auf das Tuch legen, mit Reismehl bestäuben und zunächst mit dem Nudelholz zu einem möglichst dünnen Rechteck ausrollen.

   20 g Reismehl (zum Arbeiten und Ausziehen des Teigs)
10. Schritt 10

    Den Teig nun vorsichtig mit den Handrücken von der Mitte aus nach außen weiter ausziehen, bis er sehr dünn ist und man fast hindurchsehen kann. Dicke Ränder, die sich nicht dünn ziehen lassen, einfach vorsichtig abreißen. Teig bei Bedarf immer wieder ganz leicht mit Reismehl bestäuben, damit er nicht klebt.

11. Schritt 11

    Den ausgerollten Teig so ausrichten, dass eine der langen Seiten zu dir zeigt. Das vordere Drittel des Teigs gleichmäßig mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen, dabei links und rechts jeweils etwa 3 cm Rand frei lassen.

12. Schritt 12

    Die Apfelmischung kurz durchrühren, eventuell entstandenen überschüssigen Saft vorsichtig abgießen, damit der Strudel nicht zu feucht wird. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Semmelbröseln verteilen, dabei wieder links und rechts etwa 3 cm Rand frei lassen.

13. Schritt 13

    Zuerst die seitlichen Ränder über die Füllung klappen. Nun mithilfe des Küchentuchs den Strudel von der zu dir zeigenden Seite her straff, aber vorsichtig aufrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht.

14. Schritt 14

    Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten vorsichtig auf das vorbereitete Blech setzen.

    10 min

    1 Stück Backpapier (für das Backblech)
15. Schritt 15

    Die Oberfläche des Strudels mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 15 Minuten erneut mit etwas Butter bestreichen, damit der Strudel besonders knusprig und aromatisch wird.

    35 min

    40 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen des Strudels)
16. Schritt 16

    Den fertig gebackenen Strudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und nach Wunsch lauwarm mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

    15 min

    15 g Puderzucker (zum Bestäuben)