Glutenfreier Apfelstrudel mit Reismehl und Speisestärke

Für den Strudelteig Reismehl, Kartoffelmehl und Speisestärke in einer großen Schüssel gründlich mit Zucker und Salz vermischen, sodass keine Klümpchen vorhanden sind.

Flohsamenschalen in das lauwarme Wasser einrühren und 2–3 Minuten stehen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.

Wartezeit 3 min

Ei, neutrales Pflanzenöl und Essig zur Flohsamengel-Mischung geben und mit einem Schneebesen kurz verquirlen, bis alles gut verbunden ist.

Die Flüssigmischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder der Hand zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise zusätzlich lauwarmes Wasser zugeben; wirkt er zu klebrig, wenig Reismehl ergänzen.

Teig zu einer glatten Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen, abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Küchentuch) und bei Raumtemperatur mindestens 45–60 Minuten ruhen lassen. So kann das Mehl quellen und der Teig wird elastischer.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Scheiben oder kleine dünne Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.

Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz zu den Äpfeln geben und alles gut durchmischen. Rosinen hinzufügen. Mandeln grob hacken, falls verwendet, und ebenfalls untermischen. Die Schüssel beiseitestellen, damit die Äpfel etwas Saft ziehen können.

Wartezeit 10 min

In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die glutenfreien Semmelbrösel darin unter Rühren 3–4 Minuten goldbraun und duftend rösten. Pfanne vom Herd nehmen und die Brösel leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Nachdem der Teig geruht hat, ein großes, sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit etwas Reismehl bestäuben. Den Teig auf das Tuch legen, mit Reismehl bestäuben und zunächst mit dem Nudelholz zu einem möglichst dünnen Rechteck ausrollen.

Den Teig nun vorsichtig mit den Handrücken von der Mitte aus nach außen weiter ausziehen, bis er sehr dünn ist und man fast hindurchsehen kann. Dicke Ränder, die sich nicht dünn ziehen lassen, einfach vorsichtig abreißen. Teig bei Bedarf immer wieder ganz leicht mit Reismehl bestäuben, damit er nicht klebt.

Den ausgerollten Teig so ausrichten, dass eine der langen Seiten zu dir zeigt. Das vordere Drittel des Teigs gleichmäßig mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen, dabei links und rechts jeweils etwa 3 cm Rand frei lassen.

Die Apfelmischung kurz durchrühren, eventuell entstandenen überschüssigen Saft vorsichtig abgießen, damit der Strudel nicht zu feucht wird. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Semmelbröseln verteilen, dabei wieder links und rechts etwa 3 cm Rand frei lassen.

Zuerst die seitlichen Ränder über die Füllung klappen. Nun mithilfe des Küchentuchs den Strudel von der zu dir zeigenden Seite her straff, aber vorsichtig aufrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten vorsichtig auf das vorbereitete Blech setzen.

Wartezeit 10 min

Die Oberfläche des Strudels mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 15 Minuten erneut mit etwas Butter bestreichen, damit der Strudel besonders knusprig und aromatisch wird.

Wartezeit 35 min

Den fertig gebackenen Strudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und nach Wunsch lauwarm mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Wartezeit 15 min