Tarta de Queso La Viña – Baskischer Gebrannter Käsekuchen

Backofen auf 210–220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Springformring (ca. 24 cm Durchmesser, hoher Rand) innen mit zwei Lagen Backpapier auskleiden, sodass das Papier 4–5 cm über den Rand hinausragt. Ecken und Falten ruhig unordentlich lassen – das ist typisch für die Tarta de queso.

Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder der Küchenmaschine kurz glatt rühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Nicht zu viel Luft einarbeiten.

Zucker zum Frischkäse geben und 1–2 Minuten weiterrühren, bis sich der Zucker gut verteilt hat und die Masse geschmeidig ist.

Eier einzeln zur Frischkäse-Zucker-Masse geben. Jedes Ei nur so lange unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste dazu kommt. Die Masse soll glatt, aber nicht schaumig werden.

Schlagsahne, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz zur Masse geben und alles kurz, aber gründlich verrühren, bis eine homogene, flüssige Creme entsteht.

Mehl über die Creme sieben. Mit einem Schneebesen oder Spatel nur so lange unterziehen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen zart bleibt.

Die relativ flüssige Käsekuchenmasse in die vorbereitete, mit Backpapier ausgekleidete Springform gießen. Eventuelle Luftblasen durch leichtes Klopfen der Form auf die Arbeitsfläche lösen.

Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen. Je nach Ofen 45–60 Minuten backen. Die Oberfläche darf kräftig dunkelbraun bis stellenweise fast schwarz werden, die Mitte soll noch deutlich wackeln, wenn man die Form leicht rüttelt.

Wartezeit 50 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Er wird beim Abkühlen in der Mitte einsinken – das ist normal und gewünscht.

Wartezeit 2 h 0 min

Anschließend den Kuchen (immer noch in der Form) mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit er die typische cremig-schnittfeste Konsistenz erhält.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren den Springformring lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen oder teilweise stehen lassen. Kuchen mit einem warmen, scharfen Messer in 10–12 Stücke schneiden. Pur servieren oder nach Belieben mit etwas Puderzucker, frischen Beeren oder einem Klecks Sahne anrichten.