Gâteau Basque – Baskischer Mürbekuchen mit Vanillecreme und Kirschen

Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu feinen Streuseln verreiben.

Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und abgeriebene Zitronenschale zufügen und kurz untermischen.

Eigelbe und ganzes Ei zugeben und zügig zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Folie oder einen Beutel wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 2 h

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch mit Schote und Mark in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe mit Zucker, Speisestärke, einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte, helle Masse entsteht.

Die heiße Vanillemilch unter Rühren zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme deutlich eindickt und leicht blubbert.

Topf vom Herd nehmen, Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Creme in eine Schüssel füllen, direkt mit Folie abdecken (direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet) und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Kirschkonfitüre in einer kleinen Schüssel glatt rühren, nach Wunsch mit Kirschwasser aromatisieren. Beiseitestellen.

Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den kalten Mürbeteig in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 2/3 und 1/3). Das größere Stück auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis ausrollen, der Boden und Rand der Springform auskleidet. Teig vorsichtig in die Form legen, Boden und etwa 3–4 cm hohen Rand formen.

Die abgekühlte Vanillecreme kurz glatt rühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Darauf die Kirschkonfitüre vorsichtig verstreichen, dabei rundum etwa 1 cm Rand freilassen.

Das kleinere Teigstück zu einem Deckel in Größe der Form ausrollen. Auf die Füllung legen und den Rand gut andrücken, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.

Ei mit Milch verquirlen und die Teigdecke damit bepinseln. Nach Belieben mit einem Messer ein Rautenmuster einritzen (nicht durchschneiden) und mit etwas Zucker bestreuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 1 h