Quesada pasiega – Spanischer Käsekuchen aus dem Pas-Tal
Originalname Quesada pasiega
Quesada pasiega ist ein traditioneller, besonders cremiger Käsekuchen aus dem Pas-Tal in Kantabrien. Der Teig wird ohne Boden direkt aus frischem Käse, Milch, Eiern, Zucker und etwas Grieß gebacken. Zitrone und Zimt sorgen für ein warmes Aroma, die Kruste wird goldbraun, die Mitte bleibt zart und leicht puddingartig. Perfekt lauwarm oder gut durchgekühlt als Dessert oder süßer Nachmittagskuchen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 140 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige oder runde Backform (ca. 24 cm) mit Butter ausstreichen, den Boden nach Wunsch mit Backpapier auslegen.
10 g Butter (für die Form) -
Frischen Käse in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
500 g Frischer milder Frischkäse (z.B. Quark, spanischer Queso fresco) -
Zucker, Zitronenschale, Vanille und eine kleine Prise Salz zum Käse geben und gründlich verrühren.
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker 2 TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) Salz (nach Geschmack) 180 g Zucker -
Eier nacheinander unterrühren, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.
4 Stück Eier (Größe M) -
Milch und Öl zur Masse geben und alles gut vermischen. Anschließend den Grieß und den Zimt gleichmäßig einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Der Teig ist recht flüssig – das ist richtig so.
500 ml Vollmilch 1 TL gemahlener Zimt 80 g Weichweizengrieß 40 ml Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl -
Die Käsemasse in die vorbereitete Form gießen. Eventuelle Luftblasen durch leichtes Klopfen der Form auf die Arbeitsfläche lösen.
-
Die Quesada im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 45–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Quesada mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend nach Wunsch weitere 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten und serviert wird.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Esslöffel/Teelöffel zum Abmessen
- Backofen
- Kuchengitter oder hitzebeständige Unterlage
- Messbecher
- Schneebesen oder Handmixer
- Reibe für Zitronenschale
- Backpapier
- Rührschüssel groß
- Backform ca. 24 cm
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.