Sarikopitakia – kretische, spiralige Käse-Pies mit Honig

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Wasser, Ei, Olivenöl und Weinessig in einem Gefäß gut verquirlen, dann in die Mulde gießen.

Mit einer Gabel von innen nach außen zu einem Teig mischen, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls nötig, mit wenig Mehl oder Wasser die Konsistenz anpassen – der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl bestreichen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Frischkäse in eine Schüssel geben. Feta mit einer Gabel fein zerdrücken und dazugeben.

Ei, Zitronenschale, Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen und zu einer glatten, streichfähigen Masse verrühren.

Füllung mit wenig Salz (wegen des Fetas sehr vorsichtig) und etwas Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Den ausgeruhten Teig in 6–8 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Mit einem Tuch bedeckt 10 Minuten entspannen lassen, so lässt er sich besser ausrollen.

Wartezeit 10 min

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Eine Teigkugel sehr dünn zu einem langen, breiten Streifen (ca. 10–12 cm Breite) ausrollen. Der Teig darf fast durchsichtig sein, aber nicht reißen.

Etwa 2–3 EL Käsefüllung längs auf eine Seite des Teigstreifens setzen und mit einem Messer oder Löffel verstreichen, dabei an beiden Enden je ca. 2 cm Rand frei lassen.

Die gegenüberliegende Teigseite über die Füllung schlagen und vorsichtig aufrollen, sodass ein länglicher Teigstrang entsteht, der die Füllung vollständig umschließt.

Den gefüllten Teigstrang von einem Ende her locker zu einer Spirale aufrollen und das Ende leicht andrücken, damit es haftet. Die Sarikopitakia auf ein leicht bemehltes Brett legen und mit einem Tuch abdecken. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.

Zum Ausbacken das Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Steigen Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.

Die Sarikopitakia portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So fortfahren, bis alle Spiralen ausgebacken sind.

Inzwischen den Honig leicht erwärmen, bis er dünnflüssig ist (nicht kochen).

Die noch warmen Sarikopitakia auf einer Platte anrichten, mit warmem Honig beträufeln und nach Wunsch mit etwas Zimt und Puderzucker bestreuen. Am besten frisch und noch leicht warm servieren.