Bretonische Buchweizen-Galettes mit Käse, Schinken und Ei

Für den Teig Buchweizenmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken.

Etwa die Hälfte des kalten Wassers in die Mulde gießen und mit einem Schneebesen von innen nach außen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren, dabei Klümpchen gründlich zerarbeiten.

Das Ei hinzugeben und gründlich unterrühren, bis es vollständig im Teig aufgenommen ist.

Das restliche Wasser nach und nach einrühren, bis ein dünnflüssiger, sahneartiger Teig entsteht. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unterheben.

Teigschüssel abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit der Buchweizen quellen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor Ende der Ruhezeit Käse reiben und bereitstellen. Kochschinken in je 8 etwa quadratische Stücke oder Streifen teilen. Schnittlauch, falls verwendet, fein schneiden.

Nach der Ruhezeit den Teig kurz umrühren. Falls er zu dick geworden ist, schluckweise etwas Wasser hinzufügen, bis er wieder gut fließfähig ist (ähnlich dünnem Pfannkuchenteig).

Eine große beschichtete Pfanne (idealerweise Crêpe-Pfanne, ca. 26–28 cm) auf mittlerer bis kräftiger Hitze vorheizen. Ein wenig Öl hineingeben und mit Küchenpapier in der Pfanne verteilen.

Für jede Galette eine kleine Kelle Teig (ca. 80–100 ml) in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Die Galette 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und der Rand leicht bräunt.

Die Galette wenden und auf der zweiten Seite noch etwa 30–60 Sekunden backen, bis sie leicht Farbe genommen hat. Nacheinander 8 Galettes ausbacken, bei Bedarf wenig Öl nachgeben. Fertige Galettes auf einem Teller stapeln und abgedeckt warmhalten.

Für die Füllung die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und etwas Butter hineingeben. Eine vorgebackene Galette in die Pfanne legen.

Etwa ein Achtel des Käses mittig auf die Galette streuen. Ein Stück Schinken darüberlegen.

Ein Ei direkt in die Mitte der Galette auf Käse und Schinken aufschlagen. Eiweiß mit einem Pfannenwender leicht verstreichen, damit es schneller stockt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die vier Seiten der Galette zur Mitte hin über das Ei einklappen, sodass ein Quadrat mit offenem Fenster entsteht und das Eigelb sichtbar bleibt. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen, bis Käse geschmolzen und Eiweiß gestockt ist, das Eigelb darf noch weich sein.

Wartezeit 4 min

Galette vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und mit Schnittlauch bestreuen. Auf diese Weise die restlichen 3 Eier und insgesamt 4 gefüllte Galettes zubereiten. Die übrigen 4 Galettes können nach Wunsch mit Käse und Schinken ohne Ei, mit weiterer Füllung oder später verwendet werden.