Far Breton – bretonischer Eierkuchen mit Backpflaumen
Originalname Far breton
Far Breton ist ein klassischer bretonischer Backauflauf: ein fester, vanillig-duftender Eierkuchenteig, im Ofen gebacken und voller saftiger Backpflaumen. Er erinnert an einen sehr dichten Pfannkuchen oder Flan, schmeckt lauwarm oder kalt, pur oder mit etwas Schlagsahne. Perfekt als einfaches Dessert oder süßes Kaffeestück.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
290 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit etwas weicher Butter gründlich einfetten und nach Wunsch mit 1 EL Zucker ausstreuen, damit sich eine leichte karamellisierte Kruste bildet.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit etwas weicher Butter gründlich einfetten und nach Wunsch mit 1 EL Zucker ausstreuen, damit sich eine leichte karamellisierte Kruste bildet.
1 EL Zucker (für die Form, optional für eine leichte Karamellschicht) 5 g Butter (zum Einfetten der Form, falls nicht von der Hauptmenge genommen) -
Schritt 2 Backpflaumen in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen. Mit heißem Wasser knapp bedecken und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sie saftig und weich werden. Anschließend abgießen, Rum auffangen und beiseitestellen.
Backpflaumen in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen. Mit heißem Wasser knapp bedecken und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sie saftig und weich werden. Anschließend abgießen, Rum auffangen und beiseitestellen.
Wartezeit 15 min
200 g Backpflaumen (entsteint) 30 ml Rum (brauner Rum, optional) -
Schritt 3 Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht kochen). 30 g Butter darin schmelzen und kurz abkühlen lassen.
Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht kochen). 30 g Butter darin schmelzen und kurz abkühlen lassen.
750 ml Milch 30 g Butter (plus etwas zum Einfetten der Form) -
Schritt 4 In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist (nicht schaumig schlagen).
In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist (nicht schaumig schlagen).
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 1 Prise Salz 120 g Zucker (Fein- oder Haushaltszucker) 4 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 5 Mehl nach und nach in die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Klümpchen möglichst vollständig auflösen.
Mehl nach und nach in die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Klümpchen möglichst vollständig auflösen.
180 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 6 Lauwarme Milch-Butter-Mischung sowie den aufgefangenen Rum unter Rühren langsam zum Teig geben, bis ein dünnflüssiger, glatter Teig entsteht, ähnlich Pfannkuchenteig.
Lauwarme Milch-Butter-Mischung sowie den aufgefangenen Rum unter Rühren langsam zum Teig geben, bis ein dünnflüssiger, glatter Teig entsteht, ähnlich Pfannkuchenteig.
30 ml Rum (brauner Rum, optional) 750 ml Milch 30 g Butter (plus etwas zum Einfetten der Form) -
Schritt 7 Die eingeweichten Backpflaumen gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Den Teig darüber gießen; die Pflaumen dürfen gerne an die Oberfläche steigen.
Die eingeweichten Backpflaumen gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Den Teig darüber gießen; die Pflaumen dürfen gerne an die Oberfläche steigen.
200 g Backpflaumen (entsteint) -
Schritt 8 Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und den Far Breton 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, der Teig aufgegangen ist und in der Mitte gerade eben gestockt wirkt. Wenn er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und den Far Breton 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, der Teig aufgegangen ist und in der Mitte gerade eben gestockt wirkt. Wenn er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 9 Den Far Breton aus dem Ofen nehmen. Er fällt beim Abkühlen etwas zusammen – das ist normal. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Den Far Breton aus dem Ofen nehmen. Er fällt beim Abkühlen etwas zusammen – das ist normal. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Wartezeit 30 min
10 g Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Auflaufform oder Springform (24–26 cm)
- Messbecher
- Rührschüssel
- Sieb
- Topf oder Mikrowellengeeignetes Gefäß
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