Überbackene Crozets mit Buchweizen und Käse

Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Eier in die Vertiefung geben und mit einer Gabel nach und nach mit dem Mehl verrühren. Schluckweise Wasser zugeben, bis ein fester, glatter Teig entsteht, der nicht mehr klebt. 5–10 Minuten kräftig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er entspannter und leichter auszurollen ist.

Wartezeit 10 min

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion mit dem Nudelholz sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem möglichst rechteckigen Fladen ausrollen.

Den ausgerollten Teig zunächst in ca. 5 mm breite Streifen schneiden, dann quer dazu in etwa 5×5 mm kleine Quadrate schneiden. Die Teigquadrate leicht auflockern und auf einem bemehlten Küchentuch bereitstellen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×18 cm) mit etwas Butter ausstreichen.

In einem großen Topf das Wasser kräftig zum Kochen bringen und gut salzen. Die vorbereiteten Crozets in das kochende Wasser geben und 8–10 Minuten knapp gar (al dente) kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Crozets kochen, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Käse grob reiben.

Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt braten. Knoblauch kurz mitbraten, dann Pfanne beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es leicht nussig duftet, aber nicht bräunt.

Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und unter Rühren 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Sahne einrühren.

Wartezeit 4 min

Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Sie soll kräftig würzig sein, da die Crozets etwas Geschmack aufnehmen.

Abgetropfte Crozets in eine große Schüssel geben. Speck-Zwiebel-Mischung und etwa zwei Drittel des geriebenen Käses dazugeben. Die heiße Sauce darüber gießen und alles gründlich vermengen.

Die Mischung in die gebutterte Auflaufform füllen, glattstreichen und mit dem restlichen Käse gleichmäßig bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzt.

Wartezeit 25 min