Tai Yang Bing – taiwanesische Sonnenkuchen

Für den Wasserteig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und kurz mischen. Butter in kleinen Stücken hinzufügen.

Kalt Wasser zugeben und alles zügig zu einem glatten, weichen Teig verkneten, nur bis alles zusammenkommt. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt. Zu einer flachen Scheibe drücken, abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Ölteig Mehl in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Würfeln und das Öl hinzufügen. Mit den Fingern rasch zu einer geschmeidigen, weichen Paste verarbeiten, ohne zu viel zu kneten. Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20 Minuten kühl stellen.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Malzsirup, Zucker und die Prise Salz zugeben und unter Rühren leicht erwärmen, bis sich alles verbindet (nicht kochen).

Topf vom Herd nehmen, Milch einrühren. Dann Mehl, Vanilleextrakt und optional Zimt unterrühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht, die formbar ist. Falls zu weich, noch etwas Mehl einrühren; falls zu fest, teelöffelweise Milch zugeben.

Die Füllung in eine flache Schüssel streichen, abdecken und vollständig abkühlen lassen. Danach in 10 gleich große Portionen teilen und zu flachen Scheiben formen.

Wartezeit 20 min

Wasserteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur geschmeidig werden lassen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel rollen.

Ölteig-Rolle ebenfalls in 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jetzt sollte es 10 Wasserteigkugeln und 10 Ölteigkugeln geben.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und etwas Mehl zum Arbeiten bereithalten.

Je eine Wasserteigkugel zu einem flachen Kreis ausrollen (etwa 7–8 cm Durchmesser). Eine Ölteigkugel in die Mitte legen, den Wasserteig darum herum verschließen und zur Kugel formen. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.

Jede gefüllte Kugel mit der Naht nach unten legen und länglich zu einem Oval ausrollen. Das Oval von der kurzen Seite her eng aufrollen (wie eine kleine Zimtschnecke). Rolle um 90° drehen und erneut länglich ausrollen. Noch einmal von der kurzen Seite her einrollen. So entstehen die feinen Schichten.

Die mehrfach gerollten Teigstücke mit der Naht nach unten legen und die Mitte leicht flachdrücken. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig leichter ausrollen lässt.

Wartezeit 10 min

Jedes Teigstück vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 8–9 cm Durchmesser ausrollen. Dabei den Rand etwas dünner lassen als die Mitte, damit die Füllung später nicht ausläuft.

Je eine Portion der Malzsirup-Füllung in die Mitte eines Teigfladens legen. Den Teig über der Füllung zusammenziehen und die Naht gut verschließen, dann die Nahtseite nach unten drehen. Vorsichtig zu einer flachen Scheibe von 1,5–2 cm Höhe drücken.

Die geformten Tai Yang Bing mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Ei mit Wasser verquirlen und die Oberseiten dünn bestreichen. Optional mit Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldgelb backen. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein, die Schichten sichtbar blättrig. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – erst dann sind die Schichten richtig knusprig.

Wartezeit 22 min