Yue Bing – Chinesische Mondkuchen mit Lotus- oder Bohnenfüllung

Für den Teig Invertzuckersirup in eine Schüssel geben. Erdnussöl, Eigelb, Backnatron und eine kleine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Löffel glatt verrühren, bis eine homogene, leicht dickflüssige Masse entsteht.

Weizenmehl zur Sirupmischung sieben. Mit einem Spatel oder den Händen nur so lange mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig ohne trockene Mehlstellen entsteht. Nicht kräftig kneten, damit der Teig später zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, locker in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen und der Sirup gleichmäßig verteilen kann.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Füllung Lotuspaste oder rote Bohnenpaste in eine Schüssel geben. Erdnussöl und eine sehr kleine Prise Salz hinzufügen. Alles gründlich verkneten, bis die Masse geschmeidig, formbar und nicht zu weich ist. Bei Bedarf im Kühlschrank kurz kühlen, damit sie fester wird.

Falls gesalzene Enteneigelb verwendet werden: Eigelb vorsichtig halbieren. Nach Wunsch 5–8 Minuten bei 150 °C im Ofen oder im Dampf leicht vorgaren, damit sie fester und aromatischer werden, dann abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Füllung 12 Portionen à ca. 40 g abwiegen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Wenn Eigelb verwendet wird, je eine halbe Eigelbmitte in etwas Füllung einschließen und wieder zu glatten Kugeln rollen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er formbar ist. Den Teig in 12 Portionen à ca. 25 g teilen und zu Kugeln rollen.

Wartezeit 10 min

Jede Teigkugel zwischen den Handflächen oder mit einem kleinen Rollholz zu einer runden Scheibe drücken (Mitte etwas dicker lassen als den Rand). Eine Füllungskugel in die Mitte legen, den Teig rundherum hochziehen und die Naht sorgfältig verschließen. Zu einer möglichst glatten Kugel rollen.

Mondkuchen-Form (z.B. 50–75 g) leicht mit Mehl bestäuben. Jede gefüllte Kugel kurz in etwas Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in die Form legen. Fest und gleichmäßig drücken, anschließend ausformen und die geprägten Mondkuchen auf das vorbereitete Blech setzen, mit etwas Abstand.

Für die Eistreiche Eigelb, Wasser und Pflanzenöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis die Mischung glatt ist. Durch ein feines Sieb streichen, damit keine Klümpchen bleiben.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mondkuchen auf mittlerer Schiene 5–6 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche fest geworden ist, aber noch blass ist. Blech herausnehmen und die Mondkuchen 5 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die Oberfläche der leicht abgekühlten Mondkuchen sehr dünn mit der Eistreiche bepinseln, dabei Vertiefungen und Seiten sparsam bestreichen, damit die Muster nicht verlaufen.

Mondkuchen wieder in den Ofen schieben und bei 180 °C weitere 12–15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Die ausgekühlten Mondkuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1–2 Tage ruhen lassen. In dieser Zeit wird der Teig weicher und glänzender – erst dann haben Yue Bing ihre typische, zarte Textur.