Zitronen-Rosmarin-Pasta mit gerösteten Pinienkernen
Helle Zitronennoten, duftender Rosmarin und buttrig geröstete Pinienkerne vereinen sich in dieser mediterranen Pasta zu einem frischen, leichten Gericht. Die cremige, aber dennoch angenehm leichte Zitronensauce umhüllt al dente gegarte Pasta, während die Pinienkerne und etwas Parmesan für Biss und Tiefe sorgen. Ideal als sommerliches Abendessen, für Gäste oder wann immer nach etwas Frischem und Aromatischem verlangt wird.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Währenddessen Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Knoblauch schälen. Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Zitronen (unbehandelt, da Schale verwendet wird) 1 ½ EL Rosmarin (frisch, gehäuft, Nadeln von den Zweigen gezupft) -
Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen. Gegen Ende der Garzeit etwa 80–100 ml vom Nudelwasser in einer Tasse auffangen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 80 ml Nudelwasser (heiß, beim Abgießen auffangen) 400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle) -
Während die Pasta kocht, eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit sie nicht nachbräunen.
Wartezeit 4 min
40 g Pinienkerne -
In derselben Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch mit einem Messer fein hacken oder durch eine Presse geben und zum Fett in die Pfanne geben. 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Butter 3 EL Olivenöl (mild) -
Rosmarinnadeln fein hacken und zum Knoblauch in die Pfanne geben. Kurz mitdünsten, bis der Rosmarin duftet. Dann die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren.
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Rosmarin (frisch, gehäuft, Nadeln von den Zweigen gezupft) -
Mit Sahne ablöschen und gut umrühren. Die Schale einer bis anderthalb Zitronen fein abreiben und in die Pfanne geben. Den Saft von 1 Zitrone auspressen und ebenfalls hinzufügen. Eine Prise Zucker zugeben, alles verrühren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt.
Wartezeit 4 min
200 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, mind. 15 % Fett) 1 Prise Zucker 2 Stück Zitronen (unbehandelt, da Schale verwendet wird) -
Den geriebenen Parmesan in die leicht köchelnde Sauce einrühren, bis er sich auflöst und eine cremige Konsistenz entsteht. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Nudelwasser einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Wer es zitroniger mag, noch etwas Zitronensaft aus der zweiten Zitrone hinzufügen.
Wartezeit 2 min
60 g Parmesan (frisch gerieben) 2 Stück Zitronen (unbehandelt, da Schale verwendet wird) 80 ml Nudelwasser (heiß, beim Abgießen auffangen) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Pasta abgießen (falls noch nicht geschehen), direkt in die Pfanne zur Zitronen-Rosmarin-Sauce geben und alles gründlich durchschwenken, sodass die Nudeln gleichmäßig von der Sauce umhüllt sind. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Wartezeit 1 min
400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle) 80 ml Nudelwasser (heiß, beim Abgießen auffangen) -
Petersilie grob hacken, falls verwendet. Pasta auf Teller verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Zitronenschale (Zitronenzesten) und Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Wartezeit 1 min
2 TL Zitronenzesten (zusätzlich zur Schale aus den Zitronen, optional für Deko) 40 g Pinienkerne 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus, locker gehäuft, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Zitronenreibe oder feine Reibe
- Zitronenpresse (optional)
- Sieb
- Messbecher oder Tasse zum Nudelwasser-Auffangen
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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