Zitronen-Ricotta-Pasta mit gerösteten Kirschtomaten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Kirschtomaten auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und optional Zucker bestreuen. Thymian- oder Oreganostängel zwischen die Tomaten legen und alles einmal kurz durchmischen.

Tomaten im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten rösten, bis sie aufgeplatzt, weich und leicht gebräunt sind. Währenddessen mit der Pasta und Sauce fortfahren.

Wartezeit 18 min

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 1–2 Schöpfkellen Nudelwasser (ca. 150 ml) abnehmen und beiseitestellen, dann die Pasta abgießen.

Während die Pasta kocht, Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kräuter grob hacken.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch darin 30–60 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Optional die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.

Pfanne kurz vom Herd ziehen. Ricotta, Zitronenschale und etwa 1–2 EL Zitronensaft in die Pfanne geben. Einen Schuss heißes Nudelwasser hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel oder Schneebesen zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Bei Bedarf nach und nach mehr Nudelwasser zugeben, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Sauce mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken. Geriebenen Parmesan oder Pecorino unterrühren, bis er schmilzt und die Sauce schön cremig wird. Eventuell nochmals etwas Nudelwasser zugeben, falls sie zu dick ist.

Die frisch abgegossene Pasta direkt in die Pfanne zur Zitronen-Ricotta-Sauce geben. Gut durchschwenken oder mit zwei Gabeln unterheben, bis alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Gehackte Kräuter unterheben, einen kleinen Teil für die Deko zurückbehalten.

Geröstete Kirschtomaten aus dem Ofen nehmen. Kräuterzweige entfernen. Tomaten vorsichtig mit dem austretenden Saft vom Blech lösen, dabei möglichst viele der Röstaromen mitnehmen.

Die gerösteten Kirschtomaten behutsam unter die Pasta heben oder erst beim Anrichten obenauf setzen, damit sie möglichst ganz bleiben.

Pasta auf Teller verteilen. Mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und nach Belieben mit etwas extra Parmesan und einem Hauch Zitronenschale oder -saft abrunden. Sofort servieren.