Zitronen-Parmesan-Pasta mit Erbsen und Minze
Cremige Zitronen-Parmesan-Pasta mit süßen Erbsen und frischer Minze: ein leichtes, dennoch reichhaltiges Gericht mit perfekter Balance aus säuerlicher Frische und herzhafter Würze. Ideal als schnelles Abendessen oder elegantes Pastagericht für Gäste.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und kräftig salzen. Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 100 ml des Nudelkochwassers in einer Tasse auffangen.
400 g Spaghetti Salz (nach Geschmack) 100 ml Nudelkochwasser (heiß, aus dem Topf abgenommen) -
Während die Pasta kocht, Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Minze und Basilikum (falls verwendet) grob hacken. Parmesan fein reiben.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Parmesan (am Stück, zum frisch Reiben) 5 g Basilikum (frische Blätter, optional) 10 g Minze (frische Blätter) -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Den gehackten Knoblauch 30–60 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 45 s
30 g Butter 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl (mild) -
Sahne in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, dann Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft und eine kleine Prise Zucker einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten leise köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 3 min
200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 1 Prise Zucker (sehr kleine Menge, zum Abrunden der Säure, optional) Salz (nach Geschmack) -
Erbsen zur Sauce geben. Tiefgekühlte Erbsen direkt tiefgekühlt zugeben, frische Erbsen vorher kurz abspülen. 3–4 Minuten mitköcheln, bis die Erbsen gar, aber noch leicht bissfest sind.
Wartezeit 4 min
200 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch) -
Die al dente gekochten Spaghetti abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Nudelkochwasser zugeben und alles gut durchschwenken oder mit zwei Gabeln vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit Sauce überzogen ist.
100 ml Nudelkochwasser (heiß, aus dem Topf abgenommen) 400 g Spaghetti -
Pfanne vom Herd ziehen. Geriebenen Parmesan nach und nach einrühren, bis eine cremige, leicht sämige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick wird, noch etwas heißes Nudelwasser hinzufügen. Minze und Basilikum unterheben. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft abschmecken.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) Salz (nach Geschmack) 80 g Parmesan (am Stück, zum frisch Reiben) 5 g Basilikum (frische Blätter, optional) 10 g Minze (frische Blätter) Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Zitronen-Parmesan-Pasta sofort auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan und ein paar Minzblättchen bestreuen und servieren.
80 g Parmesan (am Stück, zum frisch Reiben) 10 g Minze (frische Blätter)
Utensilien
- Schneidebrett
- Reibe für Zitronenschale und Parmesan
- Sieb
- großer Topf
- Messbecher oder Tasse zum Abnehmen des Nudelwassers
- Kochlöffel
- Messer
- Große Pfanne oder breiter Topf
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