Tagliolini mit Zitrone und Parmesan
Diese erfrischende Sommerpasta kombiniert die Zartheit von handgemachten Tagliolini mit einer cremigen Sauce aus Parmesan und Zitronensaft. Die leicht säuerlichen Aromen der Zitrone harmonieren perfekt mit dem nussigen Geschmack des Parmigiano Reggiano und bringen die Pasta zum Strahlen. Die Zugabe von frischem Basilikum, Pfeffer und einer sämigen Konsistenz durch Pastawasser sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Mit einem perfekten Finish aus feinem Zitronenabrieb wird diese Pasta zu einem eleganten und aufregenden Gericht, das den Sommer auf den Tisch bringt.
Zutaten
Pasta
- 300 g Mehl (Typ 00) auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel bereitstellen
- 3 Stück Eier Raumtemperatur
- 1 EL Olivenöl hochwertig
- 1 TL Salz nach Geschmack
Schritte
- Schritt 1
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Das Mehl zu einem Kegel formen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier, das Olivenöl und das Salz in die Mulde geben.
3 Stück Eier Raumtemperatur 300 g Mehl (Typ 00) auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel bereitstellen 1 EL Olivenöl hochwertig 1 TL Salz nach Geschmack
- Schritt 2
Mit den Fingerspitzen von der Mitte des Kegels das Mehl langsam in die Eier mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist (ca. 10 Minuten). Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
30 min
300 g Mehl (Typ 00) auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel bereitstellen 1 TL Salz nach Geschmack 1 EL Olivenöl hochwertig 3 Stück Eier Raumtemperatur
- Schritt 3
Nach der Ruhezeit den Teig dünn ausrollen und in lange, schmale Streifen (Tagliolini) schneiden. Diese mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
300 g Mehl (Typ 00) auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel bereitstellen
- Schritt 4
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Tagliolini hineingeben und etwa 2-3 Minuten al dente garen.
300 g Mehl (Typ 00) auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel bereitstellen
- Schritt 5
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer großen Pfanne ein Stück Butter erhitzen und schmelzen lassen. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und gut verrühren.
300 g Mehl (Typ 00) auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel bereitstellen
- Schritt 6
Den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano nach und nach hinzufügen, während ihr die Sauce umrührt. Ein halbes Kelle Pastawasser dazugeben, um die Sauce cremiger zu machen. Gut vermengen, bis eine schöne, cremige Sauce entsteht.
300 g Mehl (Typ 00) auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel bereitstellen
- Schritt 7
Die fast fertigen Tagliolini direkt aus dem Topf in die Pfanne mit der Sauce geben. Gut vermengen und weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, damit die Pasta die Aromen aufnimmt.
300 g Mehl (Typ 00) auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel bereitstellen
- Schritt 8
Abschließend mit frisch geriebenem Parmesan, gehacktem Basilikum, Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
300 g Mehl (Typ 00) auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel bereitstellen
- Schritt 9
Die Pasta auf Tellern anrichten und mit zusätzlichem Zitronenabrieb, Basilikum und Parmesan servieren. Guten Appetit!
300 g Mehl (Typ 00) auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel bereitstellen
Utensilien
- Pasta-Topf
- Nudelholz
- Schüssel
- Teller
- Frischhaltefolie
- Reibe
- Pfanne
- Kochlöffel
Fragen & Antworten
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