Rosenkohl-Pasta mit Zitronen-Sahne-Sauce
Cremige Pasta mit geröstetem Rosenkohl, heller Zitronen-Sahne-Sauce, Knoblauch und Parmesan. Die Sauce umhüllt die Nudeln seidig, während der Rosenkohl leicht gebräunt und bissfest bleibt. Zitronenabrieb und -saft bringen Frische, Parmesan sorgt für Würze – ein unkompliziertes Pastagericht, das sich sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für ein gemütliches Dinner mit Gästen eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rosenkohl putzen: welke äußere Blätter entfernen, Strunk knapp abschneiden und die größeren Röschen halbieren, sehr große ggf. vierteln. So garen sie gleichmäßig und bekommen später schöne Röstaromen.
500 g Rosenkohl -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Rosenkohl auf dem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. In den Ofen schieben und 18–22 Minuten rösten, bis der Rosenkohl weich, aber noch bissfest und an den Rändern leicht gebräunt ist.
Wartezeit 18 min
2 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Während der Rosenkohl im Ofen ist, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit ca. 1–2 Schöpfkellen Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 320 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder kurze Pasta wie Fusilli) -
Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Von der Zitrone die Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zitrone (Bio, da Schale verwendet wird) 60 g Parmesan (oder ein anderer gereifter Hartkäse) -
Butter in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
1 EL Butter -
Sahne und etwa 80 ml Nudelwasser zum Knoblauch geben, gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 3–4 Minuten leise köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 4 min
250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 100 ml Nudelwasser (vom Kochwasser der Pasta, nach Bedarf etwas mehr) -
Zitronenabrieb und zunächst 1–2 EL Zitronensaft zur Sauce geben. Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Wird die Sauce zu dick, schluckweise mehr Nudelwasser zugeben, bis sie schön cremig ist.
Wartezeit 2 min
1 Stück Zitrone (Bio, da Schale verwendet wird) 60 g Parmesan (oder ein anderer gereifter Hartkäse) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die al dente gekochte Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zur Zitronen-Sahne-Sauce geben. Den gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen holen und ebenfalls hinzufügen. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten vorsichtig durchschwenken, bis die Pasta gleichmäßig von der Sauce überzogen ist.
Wartezeit 2 min
500 g Rosenkohl 320 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder kurze Pasta wie Fusilli) -
Pasta auf Teller verteilen, bei Bedarf mit etwas zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer toppen und sofort servieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Backofen
- Backblech
- Sieb
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Backpapier
- Reibe
- Messer
- Große Pfanne oder breiter Topf
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