Irakische Kleicha mit Dattelfüllung

Für den Teig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Trockenhefe und 1 TL vom Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Weiche Butter, restlichen Zucker, Pflanzenöl, Ei, Vanillezucker, Kardamom, Zimt und Salz zur Hefemilch geben und alles mit einem Schneebesen grob verrühren.

Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder in der Küchenmaschine einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Teig 5–8 Minuten von Hand oder mit der Maschine kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, 1–2 EL zusätzliches Mehl einarbeiten, aber der Teig soll eher weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, leicht mit Öl bestreichen oder abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, die Dattelfüllung vorbereiten: Datteln grob zerkleinern und zusammen mit Butter, Pflanzenöl, Wasser, Kardamom und Zimt in einen kleinen Topf geben.

Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Datteln weich werden und sich mit der Butter zu einer homogenen, dicken Paste verbinden. Falls zu trocken, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser einrühren und mit einer kleinen Prise Salz abschmecken. Die Masse vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Die abgekühlte Dattelmasse auf einem Teller oder Backpapier zu einer flachen Scheibe drücken, damit sie schneller auskühlt und später leichter zu verarbeiten ist.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, in 2–3 Portionen teilen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.

Wartezeit 10 min

Für die Eistreiche Ei mit Milch und optional Zucker in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen und beiseitestellen.

Eine Teigportion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 3–4 mm dicken Rechteck ausrollen. Ein passendes Stück von der Dattelpaste abnehmen und mit den Händen zu einem langen Strang formen.

Die Dattelrolle längs auf das Teigrechteck legen, die Längsseiten des Teigs darüber schlagen und zu einer festen Rolle aufwickeln. Die Naht gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.

Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 3–4 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Vorgang mit restlichem Teig und Füllung wiederholen.

Die geformten Kleicha locker abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 30 min

Die aufgegangenen Stücke mit der Eistreiche bestreichen und nach Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

Kleicha im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre zarte, buttrige Textur behalten.

Wartezeit 20 min