Moules parquées – rohe Miesmuscheln mit Zitrone und Schalotten
Originalname Moules parquées
Klassische bretonische Moules parquées: absolut frische, rohe Miesmuscheln, nur geöffnet und direkt in der Schale serviert. Eiskalt mit Zitronensaft, fein gehackten Schalotten und etwas Essig, dazu frisches Brot – purer Geschmack nach Meer. Ideal als edle Vorspeise oder maritimes Tapas-Gericht.
- Schwer
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Muscheln sorgfältig prüfen: Alle offenen Miesmuscheln kräftig auf die Arbeitsfläche tippen. Muscheln, die sich innerhalb von 1–2 Minuten nicht schließen, aussortieren und entsorgen. Beschädigte Schalen ebenfalls wegwerfen.
Muscheln sorgfältig prüfen: Alle offenen Miesmuscheln kräftig auf die Arbeitsfläche tippen. Muscheln, die sich innerhalb von 1–2 Minuten nicht schließen, aussortieren und entsorgen. Beschädigte Schalen ebenfalls wegwerfen.
Wartezeit 2 min
1600 g Miesmuscheln (möglichst frisch, lebend) -
Schritt 2 Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen. Byssusfäden (das „Bart“-Büschel) mit einem Ruck zur Scharnierseite hin abziehen. Anhaftenden groben Schmutz mit einer kleinen Bürste abreiben. Nochmals kurz kalt abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen. Byssusfäden (das „Bart“-Büschel) mit einem Ruck zur Scharnierseite hin abziehen. Anhaftenden groben Schmutz mit einer kleinen Bürste abreiben. Nochmals kurz kalt abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
1600 g Miesmuscheln (möglichst frisch, lebend) -
Schritt 3 Eine große Platte oder ein tiefes Tablett mit einem dicken Bett aus Eiswürfeln auslegen. Die Muscheln mit der Scharnierseite nach unten dicht auf das Eis setzen, damit sie gut gekühlt sind und stabil liegen.
Eine große Platte oder ein tiefes Tablett mit einem dicken Bett aus Eiswürfeln auslegen. Die Muscheln mit der Scharnierseite nach unten dicht auf das Eis setzen, damit sie gut gekühlt sind und stabil liegen.
1600 g Miesmuscheln (möglichst frisch, lebend) 1000 g Eiswürfel (oder Crushed Ice) -
Schritt 4 Schalotten sehr fein würfeln. In einer kleinen Schüssel mit Weißweinessig verrühren und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit die Schärfe etwas milder wird.
Schalotten sehr fein würfeln. In einer kleinen Schüssel mit Weißweinessig verrühren und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit die Schärfe etwas milder wird.
Wartezeit 10 min
30 ml Weißweinessig (mild) 60 g Schalotten -
Schritt 5 Zitronen halbieren. Aus einer Zitrone den Saft auspressen, Kerne entfernen. Den Saft mit Olivenöl verrühren, leicht salzen und pfeffern. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren bereitlegen.
Zitronen halbieren. Aus einer Zitrone den Saft auspressen, Kerne entfernen. Den Saft mit Olivenöl verrühren, leicht salzen und pfeffern. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren bereitlegen.
20 ml Olivenöl (mild, extra vergine) 2 Stück Zitronen (bio, zum Auspressen und als Spalten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Petersilie fein schneiden. Optional die Schale der zusätzlichen Zitrone fein abreiben (nur den gelben Teil). Petersilie und Zitronenabrieb unter die Schalotten-Essig-Mischung rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie fein schneiden. Optional die Schale der zusätzlichen Zitrone fein abreiben (nur den gelben Teil). Petersilie und Zitronenabrieb unter die Schalotten-Essig-Mischung rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Schale, bio, optional) 5 g Petersilie (glatt) -
Schritt 7 Die gut gekühlten Muscheln nacheinander mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig öffnen: Messer an der Seite zwischen die Schalen schieben, Schließmuskel lösen und die obere Schale abheben. Muschelfleisch in der unteren Schale belassen und prüfen: Riecht eine Muschel unangenehm oder wirkt trocken, sofort entsorgen.
Die gut gekühlten Muscheln nacheinander mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig öffnen: Messer an der Seite zwischen die Schalen schieben, Schließmuskel lösen und die obere Schale abheben. Muschelfleisch in der unteren Schale belassen und prüfen: Riecht eine Muschel unangenehm oder wirkt trocken, sofort entsorgen.
1600 g Miesmuscheln (möglichst frisch, lebend) -
Schritt 8 Die geöffneten Muscheln wieder auf das Eisbett setzen. Jede Muschel mit etwas Zitronen-Olivenöl beträufeln und einen kleinen Löffel Schalotten-Vinaigrette daraufgeben. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen.
Die geöffneten Muscheln wieder auf das Eisbett setzen. Jede Muschel mit etwas Zitronen-Olivenöl beträufeln und einen kleinen Löffel Schalotten-Vinaigrette daraufgeben. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen.
2 Stück Zitronen (bio, zum Auspressen und als Spalten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 20 ml Olivenöl (mild, extra vergine) 1600 g Miesmuscheln (möglichst frisch, lebend) 60 g Schalotten 30 ml Weißweinessig (mild) -
Schritt 9 Baguette in Scheiben schneiden. Moules parquées sofort eiskalt servieren, zusammen mit Zitronenspalten und Baguette. Die Muscheln werden direkt aus der Schale gelöffelt oder geschlürft.
Baguette in Scheiben schneiden. Moules parquées sofort eiskalt servieren, zusammen mit Zitronenspalten und Baguette. Die Muscheln werden direkt aus der Schale gelöffelt oder geschlürft.
2 Stück Zitronen (bio, zum Auspressen und als Spalten) 200 g Baguette (zum Servieren, frisch)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Küchenbürste
- Großes Sieb
- Große Platte oder Tablett
- Kleines Küchenmesser oder Austernmesser
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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