Grüne-Bohnen-Risotto mit Zitrone und Parmesan
Originalname Risotto ai fagiolini verdi, limone e parmigiano
Cremiges Risotto mit knackigen grünen Bohnen, frischer Zitronennote und reichlich Parmesan. Die Bohnen bringen Biss, die Zitrone Leichtigkeit, der Käse Tiefe und Umami. Ideal als leichtes Hauptgericht oder elegante Beilage zu Fisch, Geflügel oder einem bunten Salat – perfekt für ein gemütliches Abendessen mit einem Hauch Italien.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 3 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (TK-Bohnen nur abwiegen).
320 g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli) 300 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 1 Stück Knoblauchzehe 70 g Zwiebel 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb und Saft) 1000 ml Gemüsebrühe (heiß) -
In einem großen, breiten Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zugeben und kurz 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 3 min
2 EL Olivenöl -
Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitanschwitzen, bis alle Körner mit Öl überzogen sind und leicht glasig wirken.
Wartezeit 2 min
-
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Wenn kein Wein verwendet wird, direkt mit heißer Brühe weitermachen.
Wartezeit 3 min
100 ml Trockener Weißwein (optional, kann durch Brühe ersetzt werden) -
Etwa eine Suppenkelle heiße Brühe zum Reis geben, sodass er knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und häufig rühren. Sobald die Brühe weitgehend aufgenommen ist, erneut Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 10 Minuten wiederholen.
Wartezeit 10 min
-
Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Bohnenstücke zum Reis geben. Weiterhin nach und nach Brühe zugeben und häufig rühren, bis der Reis cremig und al dente ist und die Bohnen noch leichten Biss haben (weitere 8–10 Minuten). Eventuell nicht die gesamte Brühe benötigen.
Wartezeit 10 min
300 g grüne Bohnen (frisch oder TK) -
Während das Risotto gart, die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben (nur das Gelbe) und anschließend die Zitrone auspressen. Petersilie oder Basilikum waschen und fein hacken, falls verwendet.
Wartezeit 3 min
-
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat (cremig, aber mit leichtem Kern), den Topf vom Herd ziehen. Butter, geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön schlotzig sein – bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe ergänzen.
Wartezeit 3 min
60 g Parmesan, frisch gerieben 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb und Saft) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 40 g Butter Salz (nach Geschmack) -
Das Risotto 2–3 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit es noch cremiger wird. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie oder Basilikum unterheben.
Wartezeit 3 min
2 EL frische Petersilie oder Basilikum (optional, gehäuft) -
Grüne-Bohnen-Risotto auf Teller verteilen. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Zitronenzeste und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Zitronenzeste (zusätzlich) (optional, für das Anrichten)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Risottolöffel
- Kleiner Topf für Brühe
- Suppenkelle
- Zitrusreibe
- scharfes Messer
- großer breiter Topf oder hohe Pfanne
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.