Putizza – Triestiner Nuss‑Schoko‑Rollkuchen

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker aus der Gesamtmenge zufügen. Kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel geben. Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Eier und die weiche Butter hinzufügen. Die Hefemilch angießen und alles mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten (8–10 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Rum übergießen und beiseitestellen, damit sie durchziehen können.

Wartezeit 20 min

Zartbitterschokolade fein hacken. Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, Milch und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gemahlene Nüsse, Kakaopulver, Zimt, Muskat, Orangenschale, Salz und Paniermehl einrühren, bis eine streichfähige, aber kompakte Masse entsteht.

Topf vom Herd nehmen, die abgetropften Rosinen und die gehackte Schokolade unter die Nussmasse rühren. Füllung vollständig abkühlen lassen; sie zieht dabei noch etwas an.

Wartezeit 20 min

Eine Napfkuchen- oder Kranzform (ca. 24 cm Ø) gründlich mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Paniermehl ausklopfen.

Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 35 cm ausrollen.

Die abgekühlte Nuss-Schoko-Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen, dabei an einer Längsseite einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

Teig von der gegenüberliegenden Längsseite her straff zu einer Rolle aufwickeln. Die Enden leicht andrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.

Die Teigrolle vorsichtig in die vorbereitete Form legen, sodass sie einen geschlossenen Ring bildet. Naht nach oben oder leicht seitlich legen.

Form abdecken und die Putizza nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und die Form gut ausfüllt.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit der Milch verquirlen und die Oberfläche der Putizza damit bestreichen.

Putizza auf mittlerer Schiene 40–50 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen: Es sollte kein roher Teig mehr haften.

Wartezeit 50 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.