Kokosreis – cremiger Reis mit geraspelter Kokosnuss

Den Basmatireis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Kokosmilch und Wasser in einen Topf mit gut schließendem Deckel geben. Salz und, falls gewünscht, Zucker hinzufügen und kurz verrühren.

Pflanzenöl in den Topf geben, den abgetropften Reis zufügen und alles einmal gut umrühren, damit die Körner leicht mit Fett und Kokosmilch umhüllt sind.

Die Kokosraspel einrühren. Den Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

Sobald es kräftig kocht, die Hitze auf sehr klein stellen, den Deckel fest auflegen und den Reis 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.

Wartezeit 15 min

Den Herd ausschalten, den Topf geschlossen weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis nachzieht.

Wartezeit 5 min

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Limette heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Den Deckel öffnen und den Kokosreis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Nach Geschmack etwas Limettensaft und -abrieb untermischen.

Kokosreis auf Schüsseln oder Teller verteilen, mit Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen und sofort servieren. Passt hervorragend zu Currys oder gegrilltem Gemüse.